油吃麻辣茭白
茭白鲜嫩，麻辣油香，入口爽脆，一道开胃凉菜，夏日必备。
原料
10 种- 茭白 400克
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 食用油 3汤匙
- 蒜 2瓣
- 小葱 1根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
茭白去皮，切成约2厘米的滚刀块。锅中烧水，水开后放入茭白焯2分钟至断生，捞出浸冰水冷却后沥干。
干辣椒剪成小段，花椒备用。蒜切末，葱切葱花。
小碗中混合生抽、香醋、白糖、盐，搅拌至糖盐融化。
锅中倒3汤匙油，小火加热，放入花椒、干辣椒，慢炸1-2分钟至香味浓郁、色变深棕，关火。
将蒜末、葱花放入耐热碗中，将炸好的热油连同花椒辣椒一起倒入碗中，激出香味。
将步骤3的碗汁倒入蒜油碗中，搅拌均匀成调味汁。
将沥干的茭白放入大碗，加入调味汁充分拌匀，使每块茭白裹上汁。
装盘，撒熟白芝麻或香菜末点缀，即可上桌。
小贴士
焯水后过冷水可保持茭白脆爽；炸花椒辣椒用小火避免焦苦；调味汁比例可依个人口味调整，增加麻味可多加花椒。
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