ยำเจียไป๋น้ำมันหมาล่า (油吃麻辣茭白)
เจียไป๋สดคลุกเคล้ากับน้ำมันหมาล่าเผ็ดชา เครื่องเย็นสดชื่นที่ทำให้ติดใจ
Ingredients
10 items- เจียไป๋ (หน่อไม้จีนน้ำ) 400 กรัม
- พริกแห้งแดง 5-6 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ปอกเปลือกเจียไป๋และหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ลวกในน้ำเดือด 2 นาทีพอกรอบ-นุ่ม แล้วแช่ในน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง
หั่นพริกแห้งเป็นชิ้น สับกระเทียม ซอยต้นหอม
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ น้ำตาลทราย และเกลือ คนจนละลาย
ตั้งน้ำมันในกระทะเล็กด้วยไฟอ่อน ใส่พริกเสฉวนและพริกแห้ง เจียว 1-2 นาทีจนหอมและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
ใส่กระเทียมสับและต้นหอมซอยในชามที่ทนร้อน เทน้ำมันร้อน (พร้อมพริกเสฉวนและพริกแห้ง) ลงไปเพื่อให้หอม
เทน้ำยำที่เตรียมไว้ลงในชามเดียวกัน คนให้เข้ากับน้ำมัน
ใส่เจียไป๋ที่สะเด็ดน้ำแล้วในชามใหญ่ ใส่น้ำยำคลุกเคล้าให้ทั่ว
จัดใส่จาน โรยงาคั่วหรือผักชีตามชอบ
Tips
การลวกและแช่น้ำแข็งช่วยให้เจียไป๋กรุบกรอบ เจียวพริกและพริกเสฉวนด้วยไฟอ่อนเพื่อป้องกันรสขม ปรับรสชาติตามชอบ เพิ่มพริกเสฉวนเพื่อความชามากขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ