तेल में तड़का लगा मसालेदार जिआओ बाई (You Chi Ma La Jiao Bai)
ताज़े जल बाँस की डंडियाँ तीखे और सुन्न करने वाले तेल में सजी, एक ताज़गी भरी और लत लगाने वाली ठंडी स्टार्टर।
Ingredients
10 items- जल बाँस (वॉटर बैम्बू) 400 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 5-6
- सिचुआन पेपरकॉर्न्स 1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- लहसुन 2 कलियाँ
- हरा प्याज 1 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
जल बाँस को छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें जब तक वह नरम-कुरकुरा न हो जाए, फिर बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करें; अच्छी तरह सुखा लें।
सूखी लाल मिर्च को टुकड़ों में काटें; लहसुन काटें; हरा प्याज काटें।
एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, काला सिरका, चीनी और नमक मिलाएं; घुलने तक हिलाएं।
एक छोटी कड़ाही में तेल धीमी आंच पर गरम करें; सिचुआन पेपरकॉर्न्स और सूखी मिर्च डालें; 1-2 मिनट भूनें जब तक सुगंध न आए और हल्का गहरा न हो जाए, फिर आंच बंद कर दें।
कटा हुआ लहसुन और हरा प्याज एक गर्मी सहने वाले कटोरे में रखें; गरम तेल (मिर्च और पेपरकॉर्न्स सहित) उनके ऊपर डालें ताकि सुगंध निकले।
तैयार सॉस मिश्रण उसी कटोरे में डालें और तेल के साथ मिलाने के लिए हिलाएं।
सूखा हुआ जल बाँस एक बड़े कटोरे में रखें, ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं।
प्लेट में सर्व करें; ऊपर से भुने तिल या धनिया डालें अगर चाहें।
Tips
ब्लांच करने और बर्फ के पानी में डालने से जल बाँस कुरकुरा रहता है। मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि कड़वाहट न आए। स्वादानुसार मसाला समायोजित करें; अधिक सुन्नता के लिए और सिचुआन पेपरकॉर्न्स डालें।
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