Водяной бамбук с острым и онемевающим маслом (油吃麻辣茭白)
Свежие стебли водяного бамбука, заправленные острой и онемевающей масляной заправкой, освежающая и вызывающая привыкание холодная закуска.
Ingredients
10 items- Водяной бамбук 400 г
- Сушеный красный перец 5-6 шт.
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Масло для жарки 3 столовые ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Зеленый лук 1 стебель
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить водяной бамбук и нарезать кусочками по 2 см. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты до мягкости, но хрустящей текстуры, затем переложить в ледяную воду для охлаждения; хорошо обсушить.
Нарезать сушеный перец кусочками; измельчить чеснок; нарезать зеленый лук.
В маленькой миске смешать соевый соус, черный уксус, сахар и соль; размешать до растворения.
Разогреть масло в маленькой сковороде на слабом огне; добавить сычуаньский перец и сушеный перец; жарить 1-2 минуты до появления аромата и легкого потемнения, затем выключить огонь.
Поместить измельченный чеснок и зеленый лук в жаропрочную миску; залить горячим маслом (с перцем и сычуаньским перцем) для высвобождения аромата.
Влить приготовленную смесь соуса в ту же миску и перемешать для соединения с маслом.
Поместить обсушенный водяной бамбук в большую миску, добавить заправку и тщательно перемешать для равномерного покрытия.
Переложить на сервировочное блюдо; украсить поджаренными семенами кунжута или кинзой по желанию.
Tips
Бланширование и охлаждение в ледяной воде сохраняет водяной бамбук хрустящим. Жарьте специи на слабом огне, чтобы избежать горечи. Регулируйте приправы по вкусу; добавьте больше сычуаньского перца для большего онемения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.