九转大肠

烹饪步骤（7 步）

清洗大肠：将500克猪大肠翻面，撕去内壁油脂和杂质，用盐和适量面粉反复搓洗约5分钟，再用清水冲洗干净，重复两次直至大肠无粘液无异味。锅中加足量冷水，放入大肠，加入3片姜、1段葱和1汤匙料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水分。

约 10 分钟

切段并焯水：将处理好的大肠切成约3厘米长的段。另取一锅，加清水烧开，放入大肠段焯烫1分钟，捞出控水，并用厨房纸吸干表面水分，以防炒时溅油。

约 5 分钟

炒糖色：锅中加入1汤匙油和30克白糖，开小火，用锅铲不停搅拌，待糖融化并逐渐变为棕红色、冒出密集小泡时，迅速倒入200毫升热水（注意蒸汽烫伤），搅匀成糖色水，盛出备用。

约 5 分钟

煸炒大肠：锅中加2汤匙油烧至五成热，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，约30秒，然后加入大肠段，中火煸炒3-4分钟，至表面微微焦黄，烹入1汤匙料酒去腥，加入生抽和老抽，翻炒均匀使大肠上色。

约 5 分钟

调味烧制：倒入炒好的糖色水和足量开水（没过大肠），加入醋、白糖、盐、白胡椒粉、肉桂粉和砂仁粉（如果使用），大火烧开后转小火，盖盖焖煮40-50分钟，至大肠软糯，用筷子能轻松插入。

约 50 分钟

收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻动大肠，防止粘锅，待汤汁变得浓稠并均匀包裹在大肠上，淋入香油，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

约 10 分钟

装盘：将九转大肠盛入盘中，可点缀香菜或薄荷叶，趁热食用。

约 2 分钟

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1. 大肠一定要反复搓洗，去除油脂和异味，是成功的关键。2. 炒糖色时用小火，避免炒焦变苦。3. 焖煮时间要足够长，不然大肠不够软糯。4. 收汁时要不停翻动，防止粘锅。5. 可根据个人口味调整醋和糖的比例，突出酸甜。

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