Jiu Zhuan Da Chang (Intestins de porc braisés aux cinq saveurs)
Un classique de la cuisine du Shandong, le Jiu Zhuan Da Chang met en valeur des intestins de porc mijotés à la perfection avec un jeu complexe de saveurs sucrées, acides, amères, épicées et salées. Les intestins sont tendres mais moelleux, enrobés d'une sauce brillante et riche qui montre le summum de la technique culinaire chinoise.
Ingredients
16 items- Gros intestin de porc 500 g
- Gingembre 20 g
- Ciboule 2
- Ail 5 gousses
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre blanc 30 g
- Vinaigre 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc moulu 0.5 c. à café
- Cannelle en poudre pincée
- Poudre d'amome pincée
- Huile de cuisson selon besoin
- Huile de sésame 1 c. à café
- Farine selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer les intestins : Retournez 500 g de gros intestin de porc, retirez l'excès de graisse et les impuretés. Frottez soigneusement avec du sel et de la farine pendant environ 5 minutes, puis rincez à l'eau. Répétez deux fois jusqu'à ce que l'intestin ne soit plus visqueux et sans odeur. Placez dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez 3 tranches de gingembre, 1 tronçon de ciboule et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, et laissez bouillir encore 5 minutes. Retirez et rincez à l'eau froide, égouttez bien.
Couper et blanchir : Coupez les intestins nettoyés en segments de 3 cm. Portez une autre casserole d'eau à ébullition, ajoutez les segments d'intestins et blanchissez 1 minute. Égouttez et séchez avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures lors de la friture.
Caraméliser le sucre : Dans un wok, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et 30 g de sucre. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur brun-rouge profond avec des bulles. Ajoutez rapidement 200 ml d'eau chaude (attention à la vapeur), remuez pour former une eau sucrée caramélisée. Réservez.
Faire revenir les intestins : Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les tranches de gingembre, les tronçons de ciboule et l'ail; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez les segments d'intestins et faites sauter à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez 1 c. à soupe de vin de cuisine, puis les sauces soja claire et foncée. Mélangez bien pour enrober les intestins uniformément.
Braiser : Versez l'eau de sucre caramélisé et suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les intestins. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre blanc, la cannelle en poudre et la poudre d'amome (si utilisée). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les intestins soient tendres et puissent être facilement percés avec des baguettes.
Réduire la sauce : Retirez le couvercle, passez à feu vif et réduisez la sauce tout en remuant constamment les intestins pour éviter qu'ils n'attachent. Lorsque la sauce épaissit et nappe bien les intestins, arrosez d'huile de sésame, saupoudrez de ciboule ciselée et mélangez rapidement. Transférez dans un plat de service.
Servir : Décorez éventuellement de coriandre ou de feuilles de menthe. Servez chaud.
Tips
1. Le nettoyage approfondi des intestins est crucial pour éliminer toute odeur désagréable. 2. Caramélisez le sucre à feu doux pour éviter de brûler et d'amer. 3. Mijotez suffisamment longtemps pour obtenir une texture molle et tendre. 4. Remuez constamment pendant la réduction de la sauce pour éviter que ça n'attache. 5. Ajustez les proportions de vinaigre et de sucre selon votre goût pour équilibrer les saveurs aigres-douces.
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