Cửu Chuyển Đại Tràng (Lòng lợn om ngũ vị)
Một món kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, Cửu Chuyển Đại Tràng là lòng lợn được om hoàn hảo với sự kết hợp phức tạp của vị ngọt, chua, đắng, cay và mặn. Lòng mềm nhưng dai, được áo một lớp sốt đậm đà bóng bẩy, thể hiện đỉnh cao của kỹ thuật ẩm thực Trung Hoa.
Ingredients
16 items- Lòng già lợn 500 g
- Gừng 20 g
- Hành lá 2 cây
- Tỏi 5 tép
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường trắng 30 g
- Dấm 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay ½ muỗng cà phê
- Bột quế một nhúm
- Bột sa nhân một nhúm
- Dầu ăn vừa đủ
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Bột mì vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Làm sạch lòng: Lộn trái 500 g lòng già lợn, loại bỏ mỡ thừa và tạp chất. Chà xát kỹ với muối và bột mì khoảng 5 phút, sau đó xả lại bằng nước. Lặp lại hai lần cho đến khi lòng không còn nhớt và không mùi. Cho vào nồi với nước lạnh, thêm 3 lát gừng, 1 khúc hành lá và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, vớt bọt, tiếp tục đun 5 phút. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
Cắt và chần: Cắt lòng đã làm sạch thành từng đoạn dài 3 cm. Đun sôi một nồi nước khác, cho lòng vào chần 1 phút. Vớt ra để ráo và dùng khăn giấy thấm khô bề mặt để tránh bắn dầu khi xào.
Thắng caramen: Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 30 g đường vào chảo. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đường tan chảy chuyển sang màu nâu đỏ sẫm và nổi bọt. Nhanh tay đổ 200 ml nước nóng (cẩn thận hơi nước), khuấy đều thành nước đường caramen. Để riêng.
Xào lòng: Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Cho gừng, hành lá và tỏi vào xào thơm khoảng 30 giây. Thêm lòng vào xào ở lửa vừa trong 3-4 phút cho đến khi hơi vàng. Rưới 1 muỗng canh rượu nấu ăn, sau đó thêm xì dầu nhạt và xì dầu đậm, đảo đều cho lòng lên màu.
Om: Đổ nước đường caramen và đủ nước sôi để ngập lòng. Thêm dấm, đường, muối, tiêu trắng, bột quế và bột sa nhân (nếu dùng). Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp và om trong 40-50 phút cho đến khi lòng mềm và có thể dễ dàng xiên qua bằng đũa.
Cô sốt: Mở nắp, tăng lửa lớn để cô sốt, đảo lòng liên tục để tránh dính. Khi sốt sánh lại và bám đều vào lòng, rưới dầu mè, rắc hành lá thái nhỏ, đảo nhanh. Bày ra đĩa.
Dọn: Trang trí với rau mùi hoặc lá bạc hà nếu thích. Dùng nóng.
Tips
1. Việc làm sạch lòng kỹ lưỡng là rất quan trọng để loại bỏ mùi hôi. 2. Thắng caramen ở lửa nhỏ để tránh cháy và đắng. 3. Om đủ thời gian để đạt độ mềm mong muốn. 4. Khi cô sốt, đảo liên tục để tránh dính. 5. Điều chỉnh tỷ lệ dấm và đường theo khẩu vị để cân bằng vị chua ngọt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.