جيوتشوان دا تشانغ (أمعاء الخنزير المطهية بالصلصة ذات النكهات الخمس)
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ، يتميز جيوتشوان دا تشانغ بأمعاء الخنزير المطبوخة بشكل مثالي مع تفاعل معقد من النكهات الحلوة والحامضة والمرة والحارة والمالحة. الأمعاء طرية ولكنها مطاطية، ومغطاة بصلصة لامعة وغنية تظهر قمة التقنية الطهوية الصينية.
Ingredients
16 items- أمعاء الخنزير الغليظة 500 جم
- زنجبيل 20 جم
- بصل أخضر 2
- ثوم 5 فصوص
- نبيذ الطهي ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 30 جم
- خل ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق القرفة رشة
- مسحوق الهيل رشة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- دقيق حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
تنظيف الأمعاء: اقلب 500 جم من أمعاء الخنزير الغليظة من الداخل للخارج، أزل الدهون الزائدة والشوائب. افرك جيداً بالملح والدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم اشطف بالماء. كرر مرتين حتى لا تصبح الأمعاء لزجة ولا رائحة لها. ضع في قدر مع ماء بارد، أضف 3 شرائح زنجبيل، 1 قطعة بصل أخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق. أزل واشطف بالماء البارد، وصفي جيداً.
التقطيع والسلق: قطع الأمعاء المنظفة إلى قطع طولها 3 سم. اغلي قدراً آخر من الماء، أضف قطع الأمعاء واسلق لمدة دقيقة واحدة. صفيها وجففها بمناديل المطبخ لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي.
تكرمل السكر: في مقلاة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت و30 جم من السكر. سخن على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون بني محمر عميق مع فقاعات. أضف بسرعة 200 مل من الماء الساخن (احذر البخار)، حرك لتكوين ماء سكر مكرمل. اتركه جانباً.
قلي الأمعاء: سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. أضف شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر والثوم؛ قل حتى تفوح الرائحة، حوالي 30 ثانية. أضف قطع الأمعاء وقل على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية قليلاً. أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، ثم صلصة الصويا الفاتحة والداكنة. قل جيداً لتغليف الأمعاء بالتساوي.
الطبخ بالصلصة: أضف ماء السكر المكرمل وكمية كافية من الماء المغلي لتغطية الأمعاء. أضف الخل، السكر، الملح، الفلفل الأبيض، مسحوق القرفة ومسحوق الهيل (إذا استخدمت). اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر واتركه ينضج لمدة 40-50 دقيقة حتى تصبح الأمعاء طرية ويمكن ثقبها بسهولة بعيدان الطعام.
تكثيف الصلصة: أزل الغطاء، ارفع النار إلى عالية وقم بتكثيف الصلصة مع تحريك الأمعاء باستمرار لمنع الالتصاق. عندما تصبح الصلصة سميكة وتغلف الأمعاء جيداً، رش زيت السمسم، انثر البصل الأخضر المفروم، وقل بسرعة. انقل إلى طبق التقديم.
التقديم: زين بالكزبرة أو أوراق النعناع حسب الرغبة. قدم ساخناً.
Tips
1. التنظيف العميق للأمعاء ضروري لإزالة أي رائحة كريهة. 2. كرمل السكر على نار هادئة لتجنب الاحتراق والمرارة. 3. اطبخ على نار هادئة لمدة كافية للحصول على قوام طري وناعم. 4. حرك باستمرار أثناء تكثيف الصلصة لمنع الالتصاق. 5. ضبط نسبة الخل والسكر حسب ذوقك لموازنة النكهات الحامضة والحلوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.