炸灌汤丸子

烹饪步骤（8 步）

将猪皮放入沸水中焯烫5分钟，捞出后刮去油脂和猪毛，冲净后切细丝。重新入锅，加没过猪皮的水，小火熬煮1小时至汤色白稠，滤出汤汁，冷藏4小时至完全凝固，切成1厘米小丁备用。

在大碗中放入猪肉糜，加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、1个鸡蛋和玉米淀粉，用筷子沿同一方向用力搅拌3分钟，直到肉馅起胶、粘稠上劲。

约 3 分钟

将切好的皮冻丁倒入肉馅中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔以免皮冻碎散，保持颗粒完整。

约 2 分钟

手掌涂抹薄油防粘，取约40克肉馅在手心压扁，中间放一块约10克的皮冻，收口滚圆成直径约4厘米的丸子，放在撒有面粉的盘中备用。

约 15 分钟

准备三个盘子：分别放中筋面粉、打散的蛋液、面包糠。将丸子先裹一层面粉，抖去多余粉，浸入蛋液裹匀，再放入面包糠中滚满并用手轻压，使面包糠牢固附着。

约 10 分钟

深锅中倒入足量油，加热至五成热（约160℃，放入面包糠试温立即冒泡即可）。放入裹好糊的丸子，中小火炸6分钟，期间用漏勺拨动使受热均匀，至丸子浮起表面金黄。

约 6 分钟

用漏勺捞出丸子，将油温升至七成热（约200℃），重新放入丸子复炸30秒，表面变成深金黄色并发出滋滋声，捞出控油。

约 2 分钟

将炸好的灌汤丸子装盘，可搭配甜辣酱、泰式甜鸡酱或椒盐蘸料食用，注意咬开时汤汁烫口。

约 2 分钟

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1. 皮冻要足够硬，否则切丁时易碎，冷藏至少4小时或过夜；2. 肉馅搅拌必须朝同一个方向才能起胶，加水打会更嫩；3. 裹面包糠后轻轻压实，避免炸制时面包糠脱落；4. 复炸是酥脆的关键，不要省略，且油温要高、时间要短。

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