كرات اللحم المقلية المحشوة بالمرق (تشا غوان تانغ وان زي)
ذهبية ومقرمشة من الخارج، تنفجر بالمرق اللذيذ من الداخل، هذه كرات اللحم هي مقبلات صينية مدهشة ستعجب الجميع.
Ingredients
14 items- لحم خنزير مفروم 300 غرام
- جلد الخنزير 200 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- دقيق القمح حسب الحاجة
- بيض 2
- بقسماط 100 غرام
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
يُسلق جلد الخنزير في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُكشط الدهن والشعر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُعاد إلى القدر مع ماء يغمره، ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح المرق أبيض وسميكًا. يُصفى ويُبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك. يُقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم ويُترك جانبًا.
في وعاء كبير، يُخلط لحم الخنزير المفروم مع البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين، صلصة الصويا، نبيذ الطبخ، الفلفل الأبيض، الملح، بيضة واحدة ونشا الذرة. يُقلب بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا ومطاطيًا.
تُضاف مكعبات الجيلاتين إلى خليط اللحم وتُقلب برفق بملعقة عريضة دون سحقها، مع توزيعها بالتساوي.
تُدهن الراحتان بالزيت خفيفًا. يُؤخذ حوالي 40 غرامًا من خليط اللحم، يُفرد، توضع قطعة جيلاتين (10 غرام) في الوسط، ثم تغلق وتُلف على شكل كرة قطرها حوالي 4 سم. توضع في طبق مرشوش بالدقيق.
تُحضّر ثلاثة أطباق: دقيق، البيض المخفوق، والبقسماط. تُغطى كل كرة لحم أولاً بالدقيق (يُتخلص من الزائد)، ثم تُغمس في البيض، ثم تُلف في البقسماط مع الضغط برفق لالتصاقها.
يُسخن زيت كافٍ في قدر عميق إلى 160 درجة مئوية. تُقلى كرات اللحم على نار متوسطة-منخفضة لمدة 6 دقائق مع التقليب بمصفاة حتى تطفو ويصبح لونها ذهبيًا.
تُخرج كرات اللحم. تُرفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية. تُعاد كرات اللحم وتُقلى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة جدًا. تُصفى على مناشف ورقية.
تُقدم كرات اللحم ساخنة مع صلصة الفلفل الحلو أو صلصة الفلفل الحلو التايلاندية أو ملح سيتشوان. الحذر من المرق الساخن بالداخل عند الأكل.
Tips
1. يجب أن يتماسك الجيلاتين تمامًا قبل التقطيع؛ يُبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. 2. يُقلب خليط اللحم دائمًا في اتجاه واحد للحصول على القوام المطاطي؛ يمكن إضافة القليل من الماء لمزيد من الطراوة. 3. يُضغط البقسماط جيدًا على كل كرة لحم لمنع تطايره أثناء القلي. 4. القلي الثاني ضروري لمقرمشة إضافية؛ يجب أن يكون الزيت ساخنًا لكن الوقت قصير.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.