Boulettes Frites Farcies au Bouillon (Zhā Guàn Tāng Wán Zǐ)
Dorées et croustillantes à l'extérieur, elles libèrent un bouillon savoureux à la première bouchée. Un apéritif chinois surprenant et délicieux.
Ingredients
14 items- Porc haché 300 g
- Couenne de porc 200 g
- Ciboule 1 tige
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Œuf 1
- Maïzena 1 c. à soupe
- Farine de blé quantité suffisante
- Œufs 2
- Chapelure 100 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir la couenne de porc dans l'eau bouillante 5 minutes, racler la graisse et les poils, rincer et couper en fines lanières. Remettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, mijoter 1 heure à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit blanc et épais. Filtrer et réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à prise. Couper en cubes de 1 cm et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la ciboule et le gingembre hachés, la sauce soja, le vin, le poivre blanc, le sel, 1 œuf et la Maïzena. Remuer énergiquement dans le même sens pendant 3 minutes jusqu'à ce que la préparation soit collante et élastique.
Ajouter les cubes d'aspic à la farce et les incorporer délicatement à la spatule sans les écraser, en les répartissant uniformément.
Huiler légèrement les paumes. Prendre environ 40 g de farce, l'aplatir, déposer un cube d'aspic de 10 g au centre, refermer et rouler en boule d'environ 4 cm de diamètre. Placer sur une assiette farinée.
Préparer trois assiettes : farine, œufs battus et chapelure. Enrober chaque boulette d'abord de farine (secouer l'excédent), puis la tremper dans l'œuf, puis la rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer.
Verser suffisamment d'huile dans une casserole profonde et chauffer à 160°C. Frire les boulettes à feu moyen-doux pendant 6 minutes, en les retournant à l'écumoire, jusqu'à ce qu'elles flottent et soient dorées.
Sortir les boulettes. Monter la température de l'huile à 200°C. Remettre les boulettes et frire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir les boulettes chaudes avec une sauce chili sucrée, une sauce thaï chili doux ou du sel de Sichuan. Attention au bouillon chaud à l'intérieur en mangeant.
Tips
1. L'aspic doit être bien pris avant d'être coupé ; réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. 2. Toujours remuer la farce dans le même sens pour développer l'élasticité ; ajouter un peu d'eau pour plus de tendreté. 3. Presser fermement la chapelure sur chaque boulette pour éviter qu'elle ne se détache à la friture. 4. La seconde friture est essentielle pour un croustillant extra ; l'huile doit être chaude mais le temps très court.
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