Жареные фрикадельки с бульоном внутри (Чжа Гуань Тан Вань Цзы)
Золотистые и хрустящие снаружи, они взрываются ароматным бульоном внутри. Это удивительная китайская закуска, которая впечатлит всех.
Ingredients
14 items- Свиной фарш 300 г
- Свиная шкура 200 г
- Зелёный лук 1 стебель
- Имбирь небольшой кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Соль 1/2 ч. ложки
- Яйцо 1 шт.
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Пшеничная мука по необходимости
- Яйца 2 шт.
- Панировочные сухари 100 г
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте свиную шкуру в кипящей воде 5 минут, соскоблите жир и щетину, промойте и нарежьте тонкими полосками. Снова положите в кастрюлю, залейте водой, тушите на слабом огне 1 час до белого и густого бульона. Процедите и охладите в холодильнике минимум 4 часа до застывания. Нарежьте кубиками по 1 см и отложите.
В большой миске смешайте свиной фарш, зелёный лук и имбирь, соевый соус, вино, белый перец, соль, 1 яйцо и кукурузный крахмал. Энергично мешайте в одном направлении 3 минуты, пока смесь не станет липкой и упругой.
Добавьте кубики холодца в мясную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не раздавить их, равномерно распределяя.
Слегка смажьте ладони маслом. Возьмите около 40 г мясной смеси, расплющите, положите в центр кубик холодца (10 г), закройте и скатайте в шар диаметром примерно 4 см. Выложите на тарелку, посыпанную мукой.
Приготовьте три тарелки: мука, взбитые яйца, панировочные сухари. Обваляйте каждую фрикадельку сначала в муке (стряхните излишек), затем окуните в яйцо, затем обваляйте в сухарях, слегка прижимая для закрепления.
Налейте достаточно масла в глубокую кастрюлю и нагрейте до 160°C. Жарьте фрикадельки на средне-слабом огне 6 минут, переворачивая шумовкой, пока они не всплывут и не станут золотистыми.
Выньте фрикадельки. Поднимите температуру масла до 200°C. Снова опустите фрикадельки и жарьте 30 секунд до тёмно-золотистого цвета и сильной хрусткости. Обсушите на бумажных полотенцах.
Подавайте фрикадельки горячими со сладким чили соусом, тайским сладким чили соусом или сычуаньской солью. Осторожно: внутри горячий бульон.
Tips
1. Холодец должен полностью застыть перед нарезкой; охлаждайте минимум 4 часа или всю ночь. 2. Всегда мешайте мясную смесь в одну сторону для развития упругости; можно добавить немного воды для нежности. 3. Плотно прижимайте панировочные сухари к каждой фрикадельке, чтобы они не отпали при жарке. 4. Вторая обжарка важна для экстра-хруста; масло должно быть горячим, но время коротким.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.