Thịt viên chiên nhân súp (Zhā Guàn Tāng Wán Zǐ)
Vỏ ngoài vàng giòn, bên trong tràn ngập nước dùng thơm ngon khi cắn vào. Món khai vị Trung Hoa đầy bất ngờ này sẽ làm mọi người thích thú.
Ingredients
14 items- Thịt heo xay 300 g
- Da heo 200 g
- Hành lá 1 nhánh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Tiêu trắng 1/2 thìa cà phê
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Trứng 1 quả
- Bột ngô 1 thìa canh
- Bột mì đa dụng vừa đủ
- Trứng 2 quả
- Vụn bánh mì 100 g
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Luộc da heo trong nước sôi 5 phút, cạo sạch mỡ và lông, rửa sạch, thái sợi mỏng. Cho lại vào nồi, đổ nước xâm xấp, đun nhỏ lửa 1 giờ cho nước dùng trắng đặc. Lọc để nguội và để tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho đông đặc. Cắt hạt lựu 1 cm.
Trong tô lớn, trộn thịt heo xay, hành lá và gừng băm, xì dầu, rượu, tiêu trắng, muối, 1 quả trứng và bột ngô. Quậy đều theo một chiều 3 phút cho hỗn hợp dẻo và dai.
Cho thạch nước dùng vào hỗn hợp thịt, dùng spatula trộn nhẹ nhàng để không làm nát, phân bố đều.
Thoa dầu vào lòng bàn tay. Lấy khoảng 40 g hỗn hợp thịt, ấn dẹt, đặt một viên thạch (10 g) vào giữa, gói lại và vo tròn đường kính 4 cm. Xếp lên đĩa có rắc bột mì.
Chuẩn bị ba đĩa: bột mì, trứng đánh tan, vụn bánh mì. Lăn viên thịt qua bột mì (phủi bớt), nhúng vào trứng, sau đó lăn qua vụn bánh mì, ấn nhẹ để dính.
Đổ dầu đủ ngập vào nồi sâu, đun nóng 160°C. Cho viên thịt vào chiên lửa vừa-nhỏ 6 phút, lật bằng vợt cho đều, đến khi nổi và vàng đều.
Vớt viên thịt ra. Nâng nhiệt dầu lên 200°C. Thả lại viên thịt chiên 30 giây đến khi vàng sậm và rất giòn. Để ráo dầu trên giấy thấm.
Bày viên thịt ra đĩa, dùng nóng với tương ớt ngọt, tương ớt Thái ngọt hoặc muối Tứ Xuyên. Cẩn thận nước dùng nóng bên trong khi ăn.
Tips
1. Thạch nước dùng phải đông hoàn toàn trước khi cắt; để tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm. 2. Luôn quấy hỗn hợp thịt theo một chiều để tạo độ dai; có thể thêm chút nước để mềm hơn. 3. Ấn chặt vụn bánh mì vào mỗi viên để không bị rơi khi chiên. 4. Chiên lần hai rất quan trọng để thêm giòn; dầu nóng nhưng thời gian ngắn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.