ลูกชิ้นเนื้อทอดไส้น้ำซุป (จ้ากว้านทังหวานจื่อ)
กรอบนอกสีทอง ด้านในมีน้ำซุปรสเข้มข้นเยิ้มออกมาเมื่อกัด ลูกชิ้นเนื้อทอดสไตล์จีนนี้จะสร้างความประทับใจให้ทุกคน
Ingredients
14 items- เนื้อหมูบด 300 กรัม
- หนังหมู 200 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง ชิ้นเล็ก ๆ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตามต้องการ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอด ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกหนังหมูในน้ำเดือด 5 นาที ขูดไขมันและขนออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่กลับหม้อ เติมน้ำให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชม. จนน้ำข้นขาว กรองแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชม. ให้เซตตัว ตัดเป็นลูกเต๋า 1 ซม. พักไว้
ในชามใหญ่ ใส่เนื้อหมูบด ต้นหอม ขิงสับ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน พริกไทยขาว เกลือ ไข่ 1 ฟอง และแป้งข้าวโพด คนเร็ว ๆ ในทิศทางเดียว 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและยืดหยุ่น
ใส่ก้อนวุ้นน้ำซุปลงในส่วนผสมเนื้อ ค่อย ๆ คลุกด้วยตะกร้อหรือพายยาง ระวังอย่าให้แตก กระจายให้สม่ำเสมอ
ทามือด้วยน้ำมันเล็กน้อย ตักเนื้อหมูประมาณ 40 กรัม แผ่ให้แบน วางวุ้นน้ำซุป 10 กรัมตรงกลาง ห่อแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. วางบนจานที่โรยแป้งไว้
เตรียมจานสามใบ: แป้งสาลี ไข่ที่ตีไว้ และเกล็ดขนมปัง คลุกก้อนเนื้อชุบแป้งก่อน (สะบัดส่วนเกินออก) จุ่มไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปัง กดเบา ๆ ให้ติด
ใส่น้ำมันในหม้อพอท่วม ตั้งไฟ 160°C ใส่ก้อนเนื้อทอดไฟกลาง-อ่อน 6 นาที กลับด้านด้วยตะแกรงจนลอยและเป็นสีทอง
ตักขึ้น ขึ้นไฟให้อุณหภูมิน้ำมันขึ้นเป็น 200°C นำก้อนเนื้อกลับลงไปทอดต่อ 30 วินาทีจนสีทองเข้มและกรอบมาก สะเด็ดน้ำมัน
จัดเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมซอสพริกหวาน ซอสพริกหวานสไตล์ไทย หรือเกลือเสฉวน ระวังน้ำซุปร้อนด้านในขณะรับประทาน
Tips
1. วุ้นน้ำซุปต้องแข็งเต็มที่ก่อนหั่น; แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชม. หรือข้ามคืน 2. คนส่วนผสมเนื้อในทิศทางเดียวเสมอเพื่อให้เหนียว; เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อความนุ่มพิเศษ 3. กดเกล็ดขนมปังให้แน่นก่อนทอดเพื่อไม่ให้หลุด 4. การทอดครั้งที่สองจำเป็นเพื่อความกรอบพิเศษ; น้ำมันต้องร้อนแต่เวลาสั้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ