ปักกิ่ง เหมยไช่ โข่วโรว์ (หมูสามชั้นตุ๋นกับผักกาดดอง)
หมูสามชั้นนุ่ม ๆ ผสานกับผักกาดดองรสกลมกล่อมในเมนูคลาสสิกนี้ ที่ให้รสชาติกลมกล่อมละลายในปาก
Ingredients
12 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- ผักกาดดองแห้ง 100 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- ขิง 3 แผ่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （10 steps）
ใส่หมูสามชั้นในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ต้มนาน 20 นาทีจนตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย ตักขึ้นซับให้แห้ง
ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหนังเป็นรูถี่ๆ ทาซอสเข้มให้ทั่ว ทิ้งไว้ 10 นาทีให้สีติด
ตั้งน้ำมันไฟกลาง-แรง ทอดด้านหนังลง 3 นาทีจนเป็นสีทองและพอง จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจัด 20 นาทีให้หนังเหี่ยวย่น
บีบผักกาดดองให้แห้งแล้วสับ ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่ผักกาด ซอสอ่อน ซอสเข้ม น้ำตาลกรวด ผัดด้วยไฟกลาง 2 นาที พักไว้
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. แต่ละชิ้นติดหนัง
ผสมซอสอ่อน ซอสเข้ม เหล้า ซอสหอยนางรม ผงพะโล้ น้ำตาลกรวด ขิงสับ กระเทียมสับในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย
ในชามใบใหญ่ เรียงหมูโดยให้หนังคว่ำลงให้แน่น วางผักกาดดองกดทับ ราดซอสที่เตรียมไว้
วางชามในลังถึง น้ำเดือดไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน นึ่ง 90 นาทีจนเนื้อหมูนุ่มและซึมซับรสชาติ
นำออกจากลังถึง เทน้ำออก คว่ำชามลงบนจานอย่างรวดเร็ว
เคี่ยวน้ำที่เหลือด้วยไฟแรงจนข้น หรือข้นด้วยแป้งข้าวโพด ราดบนหมู โรยต้นหอม
Tips
ควรจิ้มหนังให้ลึกและทั่วถึงเพื่อให้พองดี ผักกาดดองต้องแช่และบีบเพื่อลดเค็ม ยิ่งนึ่งนานยิ่งนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ