बीजिंग मेई चाई कोउ रू (अचार वाली सरसों के साग के साथ पका हुआ सूअर का पेट)
इस क्लासिक डिश में मुलायम सूअर का पेट स्वादिष्ट सरसों के साग से मिलता है, जहां समृद्ध स्वाद मुंह में पिघलने वाला अनुभव देते हैं।
Ingredients
12 items- चमड़ा सहित सूअर का पेट 500 ग्राम
- सूखे संरक्षित सरसों के साग 100 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- फाइव स्पाइस पाउडर 1 छोटा चम्मच
- प्याज़ 2 डंठल
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （10 steps）
सूअर के पेट को ठंडे पानी में अदरक और वाइन के साथ रखें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से अंदर न घुस जाए। निकालें और सुखाएँ।
स्किन में टूथपिक से घने छेद करें। स्किन पर डार्क सोया सॉस लगाएँ। रंग सेट होने के लिए 10 मिनट छोड़ दें।
तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। स्किन की तरफ से 3 मिनट तक सुनहरा और फफोला होने तक तलें। निकालें और 20 मिनट बर्फ के पानी में भिगोएँ ताकि स्किन सिकुड़ जाए।
सरसों के साग को निचोड़कर काट लें। थोड़े तेल में लहसुन भूनें, फिर साग, हल्की सोया, डार्क सोया, रॉक शुगर डालें। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें। अलग रखें।
सूअर के पेट को 0.5 सेमी मोटाई में काटें, हर टुकड़ा त्वचा सहित।
एक कटोरी में हल्की सोया, डार्क सोया, वाइन, ऑयस्टर सॉस, फाइव स्पाइस, रॉक शुगर, अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ।
एक बड़े कटोरे में मांस के टुकड़ों को खाल की तरफ नीचे करके कसकर सजाएँ। ऊपर से सरसों का साग दबाकर रखें। तैयार सॉस डालें।
कटोरे को स्टीमर में रखें। तेज़ आँच पर पानी उबालें, फिर धीमी आँच पर 90 मिनट तक स्टीम करें जब तक मांस नरम और स्वाद से भरपूर हो जाए।
स्टीमर से निकालें। रस को दूसरे पैन में छान लें। प्लेट को कटोरे पर उल्टा करके तेजी से पलटें।
रस को तेज़ आँच पर गाढ़ा होने तक उबालें या कॉर्नस्टार्च स्लरी से गाढ़ा करें। मांस पर डालें और कटा हरा प्याज से सजाएँ।
Tips
सर्वश्रेष्ठ फफोला प्रभाव के लिए त्वचा में गहराई से और समान रूप से छेद करें। सरसों के साग को नमकीन कम करने के लिए भिगोकर निचोड़ें। जितनी देर स्टीम करेंगे, उतना ही स्वादिष्ट और नरम होगा।
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