北京梅菜扣肉

烹饪步骤（10 步）

五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸转中小火煮20分钟，至筷子能轻松插入，捞出用厨房纸吸干水分。

约 20 分钟

用牙签在猪皮上密集扎孔，均匀抹上老抽，静置10分钟上色。

约 10 分钟

锅中油烧至六成热，猪皮朝下放入，中火炸3分钟至金黄起泡，捞出浸入冰水20分钟使皮起皱。

约 23 分钟

梅干菜挤干切碎。锅加少许油，中火炒香蒜末，下梅干菜、生抽、老抽、冰糖，翻炒2分钟至香，盛出备用。

约 5 分钟

五花肉切成0.5厘米厚片，每一片都带皮。

约 3 分钟

小碗中混合生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、冰糖、姜末、蒜末，搅拌至冰糖融化。

约 2 分钟

取一大碗，将肉片皮朝下整齐码入，铺上梅干菜并压实，均匀淋上碗汁。

约 5 分钟

将碗放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸90分钟至肉质酥软、梅干菜吸满肉汁。

约 90 分钟

蒸好后取出，滗出汤汁。将盘子扣在碗上，迅速翻转使扣肉完整入盘。

约 2 分钟

滗出的汤汁用大火收浓或加水淀粉勾芡，淋在扣肉上，撒葱花装饰即可。

约 2 分钟

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猪皮扎孔要深且密集，有助于炸后起泡；梅干菜需提前泡软并炒干水分；蒸制时间越长越入味，酥软入口即化。

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