Beijing Mei Cai Kou Rou (Poitrine de porc braisée aux légumes verts marinés)
La tendre poitrine de porc rencontre les légumes verts marinés savoureux dans ce plat classique, où les riches saveurs se fondent pour une expérience fondante en bouche.
Ingredients
12 items- Poitrine de porc avec peau 500g
- Légumes verts marinés secs 100g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huîtres 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 15g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Cinq-épices 1 cuillère à café
- Oignons verts 2 tiges
- Huile selon besoin
Nutrition
Steps （10 steps）
Mettre la poitrine dans l'eau froide avec gingembre et vin. Porter à ébullition puis mijoter à feu moyen-doux 20 min jusqu'à ce qu'une baguette perce. Retirer et sécher.
Piquer la peau avec un cure-dent. Badigeonner de sauce soja foncée. Laisser reposer 10 min.
Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Frire la peau vers le bas 3 min jusqu'à doré et boursouflé. Tremper dans l'eau glacée 20 min.
Essorer et hacher les légumes. Faire revenir l'ail, ajouter les légumes, sauce soja claire, foncée, sucre. Sauter 2 min. Réserver.
Couper la poitrine en tranches de 0,5 cm, chacune avec la peau.
Mélanger soja claire, foncée, vin, sauce huîtres, cinq-épices, sucre, gingembre et ail. Bien mélanger.
Dans un bol, disposer les tranches peau en bas serrées. Couvrir de légumes pressés. Verser la sauce.
Placer le bol au cuiseur vapeur. Cuire à feu vif puis doux 90 min jusqu'à tendreté.
Retirer, décanter le jus. Renverser sur une assiette rapidement.
Réduire le jus à feu vif ou lier avec fécule. Napper la viande, garnir d'oignon vert.
Tips
Pour un meilleur boursoufle, piquer la peau profondément. Faire tremper les légumes pour dessaler. Une cuisson vapeur longue rend le plat plus savoureux.
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