Блюдо «Пион и ласточкино гнездо» из Лоянского водного пиршества
Это блюдо родом из Лоянского водного пиршества, имитирует ласточкино гнездо из тёртой редьки, приготовленной на пару в форме пиона, подаётся в прозрачном бульоне. Изысканно и вкусно.
Ingredients
10 items- Белая редька (дайкон) 1 шт. (около 500 г)
- Крахмал из бобов мунг (или кукурузный крахмал) 50 г
- Ветчина 30 г
- Сушёные грибы шиитаке 2 шт.
- Яйцо 1
- Куриный бульон 500 мл
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Кинза или ягоды годжи немного
Nutrition
Steps （10 steps）
Очистите белую редьку и нарежьте тонкой соломкой длиной около 8 см. Смешайте с 1 ч. ложкой соли и оставьте на 10 минут до выделения воды, затем отожмите, промойте и снова отожмите.
Разрыхлите соломку и постепенно посыпьте крахмалом из бобов мунг, перемешивая руками, чтобы покрыть каждую полоску тонким слоем без комков.
В пароварку постелите влажную ткань, выложите покрытую крахмалом редьку рыхло слоем 2 см. Варите на пару на сильном огне 5 минут до полупрозрачности.
Достаньте готовую соломку и сразу разрыхлите палочками, чтобы не слиплась, затем разложите для остывания на 10 минут.
Смажьте небольшую миску маслом. Выложите остывшую соломку рыхло в миску, слегка утрамбуйте и разровняйте поверхность.
Поставьте миску в пароварку и варите на пару на сильном огне 10 минут для закрепления формы.
Переверните блок из редьки на тарелку, чтобы получился купол. Украсьте сверху полосками ветчины, грибов и яйца в виде пиона.
В кастрюле доведите до кипения куриный бульон с солью и белым перцем на сильном огне, снимая пену.
Аккуратно влейте кипящий бульон по краю тарелки, чтобы «гнездо» всплыло, бульон должен доходить только до основания.
Сбрызните кунжутным маслом и украсьте центр пиона ягодами годжи или кинзой. Подавайте немедленно.
Tips
Чем тоньше и равномернее нарезана редька, тем лучше текстура и форма. После первой обработки паром немедленно разрыхлите соломку, чтобы она не слиплась. Не утрамбовывайте слишком сильно при формовке в миске, чтобы избежать плотной текстуры. Используйте прозрачный домашний куриный бульон, процеженный, для лучшего результата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.