Món Yến Sò Mẫu Đơn từ Yến Tiệc Thủy Tịch Lạc Dương
Xuất phát từ Yến Tiệc Thủy Tịch Lạc Dương, món ăn này mô phỏng tổ yến bằng củ cải thái sợi, hấp thành hình hoa mẫu đơn, dùng trong nước dùng trong thanh. Sang trọng và tinh tế.
Ingredients
10 items- Củ cải trắng 1 củ (khoảng 500g)
- Bột đậu xanh (hoặc bột ngô) 50g
- Giăm bông 30g
- Nấm hương khô 2 cái
- Trứng 1 quả
- Nước dùng gà 500ml
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Rau mùi hoặc kỷ tử một ít
Nutrition
Steps （10 steps）
Củ cải trắng gọt vỏ thái sợi dài khoảng 8 cm. Trộn với 1 thìa cà phê muối, để 10 phút cho ra nước, vắt khô, rửa lại rồi vắt khô.
Tơi sợi củ cải, rắc dần bột đậu xanh vào, dùng tay trộn đều để từng sợi được áo một lớp bột mỏng, không vón cục.
Xếp khăn ướt vào xửng hấp, trải đều sợi củ cải đã áo bột (dày 2 cm). Hấp lửa lớn 5 phút cho đến khi sợi trở nên trong suốt.
Lấy sợi củ cải đã hấp ra, dùng đũa xới tơi ngay để không dính, sau đó trải ra nguội khoảng 10 phút.
Quét một lớp dầu mỏng vào bát nhỏ. Cho sợi củ cải đã nguội vào bát, ấn nhẹ cho chặt và làm phẳng bề mặt.
Đặt bát vào xửng hấp, hấp lửa lớn 10 phút để định hình.
Úp khối củ cải ra đĩa thành hình vòm. Trang trí mặt trên bằng sợi giăm bông, nấm, trứng tạo hình hoa mẫu đơn.
Trong nồi, đun nước dùng gà với muối và tiêu trắng sôi lửa lớn, vớt bọt.
Nhẹ nhàng rót nước dùng sôi dọc theo mép đĩa để tổ yến nổi lên, nước dùng chỉ ngập tới phần đế.
Rưới dầu mè, trang trí trung tâm hoa mẫu đơn bằng kỷ tử hoặc rau mùi. Dùng ngay.
Tips
Củ cải thái càng mảnh và đều nhau thì kết cấu và hình dạng càng tốt. Sau lần hấp đầu, phải xới tơi ngay để không bị dính. Khi ấn trong bát không ấn quá mạnh để tránh bị dai. Dùng nước dùng gà trong, tự nấu và lọc để có kết quả tốt nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!