洛陽水席牡丹燕菜
洛陽水席の一品。大根を細く切り、蒸して燕の巣のように見立て、牡丹の花の形に盛り付けた上品な料理。透き通ったスープでいただく。
Ingredients
10 items- 大根（ダイコン） 1本（約500g）
- 緑豆でん粉（またはコーンスターチ） 50g
- ハム 30g
- 干し椎茸 2枚
- 卵 1個
- 鶏がらスープ 500ml
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- パクチーまたはゴジベリー 少々
Nutrition
Steps （10 steps）
大根は皮をむき8cm長さの細切りにし、塩小さじ1をまぶして10分置き、水気を絞り、洗って再度絞る。
絞った大根をほぐし、緑豆でん粉を少しずつ振り入れ、手で混ぜて一本ずつ薄くまぶし、ダマなくする。
蒸し器にぬれ布巾を敷き、粉をまぶした大根をほぐして約2cm厚さに広げる。強火で沸騰させて5分蒸し、透明になるまで蒸す。
蒸し上がったらすぐに箸でほぐして固まりを防ぎ、広げて約10分冷ます。
小鉢に薄く油を塗り、冷めた大根をほぐして入れ、軽く押し固めて表面を平らにする。
鉢を蒸し器に入れ、強火で10分蒸して形を固定する。
大根のブロックを皿に逆さまにしてドーム状にする。ハム、椎茸、卵の細切りを上にのせて牡丹の花の模様を作る。
鍋に鶏がらスープ、塩、白こしょうを入れて強火で沸騰させ、アクを取る。
沸いたスープを皿の縁から静かに注ぎ、巣が浮かぶようにする。スープは底面まで届けばよい。
ごま油を垂らし、牡丹の中心にゴジベリーかパクチーを飾る。すぐに供する。
Tips
大根は細く均一に切ると食感と形が良い。一度目の蒸し後はすぐにほぐして固まりを防ぐ。鉢で押すときは強く押しすぎない。透明なスープには自家製の鶏がらスープを漉して使うと良い。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
魚香肉丝（ユーシャンロースー）
四川料理の定番で、柔らかい豚肉の細切りを甘酢でほんのり辛いタレで、シャキシャキの野菜とともに炒めた一品。独特の「魚香」風味は、漬け唐辛子、生姜、にんにく、そして砂糖と酢の絶妙なバランスから生まれ、ご飯が進むこと間違いなし。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。