Prato de Andorinha Peônia do Banquete de Água de Luoyang
Originário do Banquete de Água de Luoyang, este prato imita o ninho de andorinha com rabanete ralado, cozido no vapor em forma de peônia e servido em um caldo claro. Elegante e saboroso.
Ingredients
10 items- Rabanete branco (daikon) 1 (cerca de 500g)
- Amido de feijão mungo (ou amido de milho) 50g
- Presunto 30g
- Cogumelos shiitake secos 2 peças
- Ovo 1
- Caldo de galinha 500 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Coentro ou bagas de goji um pouco
Nutrition
Steps （10 steps）
Descasque o rabanete branco e corte em tiras finas de cerca de 8 cm. Misture com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos até soltar água, depois torça, lave e torça novamente.
Solte as tiras de rabanete e polvilhe gradualmente o amido de feijão mungo, misturando com as mãos para cobrir cada tira uniformemente com uma camada fina, sem grumos.
Coloque um pano úmido em uma vaporera, espalhe as tiras de rabanete empanadas frouxamente (2 cm de espessura). Cozinhe no vapor em fogo alto por 5 minutos até que fiquem translúcidas.
Retire as tiras cozidas e solte-as imediatamente com hashis para evitar que grudem, depois espalhe para esfriar por cerca de 10 minutos.
Unte levemente uma tigela pequena com óleo. Coloque as tiras de rabanete frias frouxamente na tigela, pressione suavemente para compactar e alise a superfície.
Coloque a tigela na vaporera e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos para firmar o formato.
Desenforme o bloco de rabanete em um prato formando uma cúpula. Decore o topo com tiras de presunto, cogumelo e ovo formando um padrão de peônia.
Em uma panela, leve o caldo de galinha com sal e pimenta branca para ferver em fogo alto, removendo a espuma.
Despeje suavemente o caldo fervente pela borda do prato para que o 'ninho' flutue, com o caldo atingindo apenas a base.
Regue com óleo de gergelim e decore o centro da peônia com bagas de goji ou coentro. Sirva imediatamente.
Tips
Quanto mais finas e uniformes as tiras de rabanete, melhor a textura e o formato. Após o primeiro cozimento no vapor, solte as tiras imediatamente para evitar que grudem. Não pressione com muita força ao moldar na tigela para evitar textura densa. Use caldo de galinha caseiro claro, coado, para o melhor resultado.
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