Хуанмэнь Ючи (Акулий плавник в золотистом стиле)
Классическое кантонское блюдо с золотистым густым соусом и нежным акульим плавником, пропитанным эссенцией ветчины и курицы, идеально для банкетов.
Ingredients
12 items- восстановленный акулий плавник (золотой крючок) 300 г
- старая курица 1/2 (около 500 г)
- китайская ветчина 30 г
- сушеные гребешки 20 г
- зеленый лук 2 стебля
- имбирь 1 кусок
- желтое вино (Шаосин) 2 ст. ложки
- бульон (куриный) 750 г
- леденцовый сахар 5 г
- соль 1 ч. ложка
- белый перец щепотка
- куриный жир 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочить плавник в холодной воде 24 ч, менять воду 3 раза, варить 10 мин, слить.
Курицу нарезать, бланшировать в холодной воде на среднем огне, снять пену, варить 3 мин, промыть.
Нарезать ветчину; замочить гребешки 20 мин и разделить; подготовить лук и имбирь.
Разогреть жир, обжарить лук и имбирь, добавить курицу, жарить до золотистости, затем ветчину и гребешки до аромата.
Влить вино и бульон, довести до кипения, добавить плавник, убавить огонь, тушить под крышкой 90 мин.
Удалить имбирь и лук; приправить солью, сахаром, перцем; варить без крышки 15 мин до загустения соуса.
Добавить жир, подавать в подогретом глиняном горшке, украсить рубленой ветчиной или луком.
Tips
Тщательно восстановить плавник; тушить на слабом огне; куриный жир можно заменить салом; если соус жидкий, загустить крахмалом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.