黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是一道经典粤菜，汤汁金黄浓稠，鱼翅软糯鲜美，饱含火腿与鸡汤精华，是宴席佳品。
原料
12 种- 水发鱼翅（金钩翅） 300克
- 老母鸡 半只（约500克）
- 火腿（宣威或金华） 30克
- 干贝 20克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 黄酒 2汤匙
- 高汤 750克
- 冰糖 5克
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 鸡油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
鱼翅用冷水浸泡24小时至软，期间换水3次，然后入沸水煮10分钟，捞出沥干备用。
老母鸡剁块，冷水下锅中火煮沸撇去浮沫，焯3分钟捞出温水洗净。
火腿切薄片，干贝用温水浸泡20分钟撕成细丝，葱切段姜切片。
锅加鸡油烧热，下葱姜爆香，放入鸡块煸至微焦，加火腿干贝炒出香味。
淋入黄酒，倒入高汤煮沸，放入鱼翅，转小火加盖焖90分钟至软糯。
取出葱姜，加盐、冰糖、白胡椒粉调味，继续小火收汁15分钟至浓稠能挂勺。
淋鸡油拌匀，出锅装入预热砂锅，撒火腿末或葱花、香菜点缀即可。
小贴士
鱼翅必须充分泡发并煮软，焖制时保持小火；鸡油可用猪油替代，提升香气；如汤汁不够浓稠可略加生粉水勾芡。
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