هوانغمن يوتشي (زعانف القرش المطبوخة على الطريقة الذهبية)
طبق كانتوني كلاسيكي، يتميز بصلصة ذهبية غنية وزعانف قرش طرية، منقوعة بخلاصة لحم الخنزير والدجاج، خيار ممتاز للولائم.
Ingredients
12 items- زعانف القرش المعاد ترطيبها (صنارة ذهبية) 300 جم
- دجاجة كبيرة (نصف) 500 جم
- لحم خنزير صيني (جامون) 30 جم
- الاسكالوب المجفف 20 جم
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 1 قطعة
- نبيذ أصفر (شاوشينغ) 2 ملعقة طعام
- مرق دجاج 750 جم
- سكر صخري 5 جم
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- دهن دجاج 2 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （7 steps）
نقع زعانف القرش 24 ساعة، تغيير الماء 3 مرات، سلق 10 دقائق، تصفية.
تقطيع الدجاجة، سلقها في ماء بارد على نار متوسطة، إزالة الرغوة، 3 دقائق، شطفها.
تقطيع لحم الخنزير شرائح؛ نقع الاسكالوب 20 دقيقة وتمزيقه؛ تجهيز البصل والزنجبيل.
تسخين دهن الدجاج، تحمير البصل والزنجبيل، إضافة الدجاج وتقليبه حتى يصفر، ثم لحم الخنزير والاسكالوب حتى تفوح الرائحة.
إضافة النبيذ والمرق، غليانه، إضافة الزعانف، خفض النار، تغطيته وطهيه 90 دقيقة.
إزالة الزنجبيل والبصل، إضافة الملح والسكر والفلفل الأبيض، طبخ بدون غطاء 15 دقيقة حتى يثخن الصلص.
إضافة دهن الدجاج، تقديمه في طبق فخار ساخن، تزيينه بلحم الخنزير المفروم أو البصل الأخضر.
Tips
يجب ترطيب الزعانف جيدًا؛ الطهي على نار هادئة؛ يمكن استبدال دهن الدجاج بشحم الخنزير؛ إذا كان الصلص رقيقًا، استخدم نشا الذرة لتثخينه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.