หวงเหมินยูฉือ (ครีบปลาฉลามตุ๋นสไตล์ทองคำ)
อาหารกวางตุ้งคลาสสิก น้ำซุปสีทองเข้มข้น ครีบปลาฉลามนุ่มละมุน อัดแน่นด้วยรสแฮมและไก่ เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- ครีบปลาฉลามที่คืนน้ำแล้ว (ครีบตะขอทอง) 300 กรัม
- ไก่แก่ (ครึ่งตัว) 500 กรัม
- แฮมจีน 30 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 750 กรัม
- น้ำตาลกรวด 5 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ไขมันไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่ครีบปลาฉลามในน้ำเย็น 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้ง ต้ม 10 นาที สะเด็ดน้ำ
หั่นไก่เป็นชิ้น ลวกในน้ำเย็นตั้งไฟกลาง ช้อนฟอง ต้ม 3 นาที ล้างน้ำอุ่น
หั่นแฮมบาง ๆ; แช่หอยเชลล์ในน้ำอุ่น 20 นาที ฉีกเป็นเส้น; เตรียมต้นหอม ขิง
ตั้งกระทะใส่ไขมันไก่ ผัดต้นหอมขิง ใส่ไก่ผัดจนเหลือง ใส่แฮมและหอยเชลล์ผัดให้หอม
เติมเหล้าและน้ำสต๊อก ต้มเดือด ใส่ครีบปลาฉลาม ลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 90 นาที
เอาขิงและต้นหอมออก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด พริกไทยขาว เปิดฝาเคี่ยว 15 นาทีจนซอสข้น
ใส่ไขมันไก่ คลุกเคล้า ตักใส่หม้อดินอุ่น โรยแฮมสับหรือต้นหอม
Tips
ต้องคืนน้ำครีบปลาฉลามให้เต็มที่; ตุ๋นด้วยไฟอ่อน; ไขมันไก่ใช้มันหมูแทนได้; ถ้าซอสไม่ข้น ใช้แป้งข้าวโพดละลายน้ำช่วย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ