হুয়াংমেন ইয়ুচি (গোল্ডেন স্টাইলে হাঙ্গর পাখনা)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পদ, সোনালি ঘন গ্রেভি এবং কোমল হাঙ্গর পাখনা, হ্যাম ও মুরগির নির্যাসে পরিপূর্ণ, ভোজের একটি বিশেষ পদ।
Ingredients
12 items- পুনরায় হাইড্রেটেড হাঙ্গর পাখনা (গোল্ডেন হুক ফিন) 300 গ্রাম
- পুরনো মুরগি (আধা) ৫০০ গ্রাম
- চীনা হ্যাম (জামন) ৩০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপ ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরো
- ইয়েলো ওয়াইন (শাওশিং) ২ টেবিল চামচ
- মুরগির ঝোল ৭৫০ গ্রাম
- রক সুগার (মিছরিতে) ৫ গ্রাম
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- মুরগির চর্বি ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
হাঙ্গর পাখনা ঠান্ডা জলে ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে, পানি ৩ বার বদলান, তারপর ১০ মিনিট সেদ্ধ করে ছেঁকে নিন।
মুরগি টুকরো করে ঠান্ডা জলে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে, ফেনা তুলে ৩ মিনিট রান্না করে গরম জলে ধুয়ে নিন।
হ্যাম পাতলা করে কাটুন; স্ক্যালপ গরম জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে ছিঁড়ুন; পেঁয়াজ কলি ও আদা কাটুন।
মুরগির চর্বি গরম করে পেঁয়াজ ও আদা ভাজুন, মুরগি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর হ্যাম ও স্ক্যালপ দিয়ে সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ওয়াইন ও ঝোল দিয়ে ফুটান, হাঙ্গর পাখনা দিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৯০ মিনিট রান্না করুন।
আদা ও পেঁয়াজ সরিয়ে লবণ, মিছরি, সাদা গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ মতো িলান; খোলা রেখে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়।
মুরগির চর্বি মিশিয়ে গরম মাটির পাত্রে পরিবেশন করুন, কিমা করা হ্যাম বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
হাঙ্গর পাখনা ভালো করে হাইড্রেট করুন; ধীরে আঁচে রান্না করুন; মুরগির চর্বির বদলে শুয়োরের চর্বি ব্যবহার করতে পারেন; গ্রেভি যথেষ্ট ঘন না হলে কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।