라지차오러우 (고추볶음)
후난성의 대표 가정식 요리, 얇게 썬 삼겹살과 구운 고추를 볶아 만듭니다. 고소하고 살짝 매콤하여 밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
12 items- 삼겹살 300g
- 청고추 2개
- 홍고추 2개
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 닭육수 가루 (선택) 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
삼겹살 300g을 얇게 썰고, 청·홍고추는 꼭지와 씨를 제거하고 큼직하게 썬다. 마늘과 생강은 다진다.
삼겹살에 진간장 1큰술, 진한 간장 1작은술, 흰 후춧가루 1/2작은술, 요리술 1큰술을 넣고 버무려 10분간 재운다.
팬에 기름 없이 약한 불로 고추를 넣고 눌러가며 3분간 볶아 표면이 타르트해지면 꺼낸다.
팬에 기름 1큰술을 두르고 중불에서 생강·마늘을 볶다가 센 불로 올려 고기를 넣고 2분간 가장자리가 노릇해질 때까지 볶는다.
고추를 다시 넣고 진간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 닭육수 가루 약간을 넣어 센 불로 1분간 볶는다.
간을 보고 소금으로 조절하고, 불을 끄고 접시에 담아 송송 썬 파나 흰깨로 장식한다.
Tips
고기를 반쯤 얼려서 얇게 썰면 수월합니다. 고추는 기름 없이 볶아 훈연 향을 살리세요. 재울 때 물을 조금 넣으면 더 부드러워집니다.
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