爆炒腰花
यह एक प्रसिद्ध शेडोंग व्यंजन है जिसमें सूअर के गुर्दों को अच्छी तरह साफ करके फूल के आकार में काटा जाता है। तेज आंच पर तलने से यह कुरकुरा और रसदार बनता है, चटनी के स्वाद से भरपूर, चावल के साथ शानदार लगता है।
Ingredients
16 items- सूअर के गुर्दे 2 (लगभग 400 ग्राम)
- हरी शिमला मिर्च 1
- लाल शिमला मिर्च 1
- सूखे कान के आकार के मशरूम 10 ग्राम
- लहसुन 3 कली
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
- काला सिरका 1/2 बड़ा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- मकई का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
गुर्दे तैयार करें: बाहरी झिल्ली हटाएँ, प्रत्येक गुर्दे को लंबाई में आधा काटें। चाकू से अंदर की सफेद परत और गहरे लाल ग्रंथि को हटाएँ, जो गंध का मुख्य स्रोत हैं। साफ धोएँ। सतह पर पहले तिरछे कट लगाएँ लगभग दो-तिहाई गहराई तक, फिर सीधे कट लगाकर क्रॉसहैच पैटर्न बनाएँ, प्रत्येक कट 0.5 सेमी के अंतर पर। लगभग 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
गुर्दों को मैरीनेट करें: गुर्दों में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, एक चुटकी नमक, 1 छोटा चम्मच मकई का स्टार्च और 1 छोटा चम्मच तेल डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद अंदर समा जाए और नमी बंद हो जाए, और गंध दूर हो जाए।
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच काला सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, बचा हुआ मकई का स्टार्च, एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च डालें। 3 बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
गुर्दों को उबालें: एक बर्तन में पानी उबालें। गुर्दों के टुकड़े डालें और लगभग 20 सेकंड तक उबालें जब तक वे मुड़ न जाएं और रंग न बदलें। तुरंत छान लें और अधिक न पकाएँ, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। बड़ी मात्रा में भून रहे हैं तो आंच बनाए रखने के लिए कई बैचों में करें।
सुगंधित सामग्री भूनें: कड़ाही को तेज आंच पर गरम करें और 3 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गरम हो (लगभग 180°C), तो अदरक, लहसुन और हरे प्याज के टुकड़े डालें। लगभग 10 सेकंड भूनें, फिर हरी और लाल शिमला मिर्च और कान के मशरूम डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक वे थोड़े नरम हो जाएं। निकालकर अलग रख दें।
गुर्दों को भूनें: कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें और धुआँ निकलने तक गरम करें। छाने हुए गुर्दे डालें और तेज आंच पर तेजी से भूनें। तैयार सॉस को कड़ाही के किनारे से डालें। लगभग 15 सेकंड तक भूनते रहें ताकि गुर्दे सॉस से समान रूप से लिपट जाएं और सॉस गाढ़ी हो जाए।
सब कुछ मिलाएँ: पहले से भुनी हुई मिर्च और मशरूम को वापस कड़ाही में डालें। तेज आंच पर लगभग 10 सेकंड सबको एक साथ मिलाएँ ताकि स्वाद मिल जाए और सॉस और गाढ़ी हो जाए। आंच बंद कर दें।
परोसें: भुने हुए गुर्दों को एक सर्विंग प्लेट में निकालें। गरमागरम परोसें।
Tips
गुर्दों की अंदरूनी परत को पूरी तरह हटाना महत्वपूर्ण है वरना गंध आएगी। उबालने का समय बहुत कम रखें, मुड़ते ही निकालें। अंतिम भूनने में हमेशा तेज आंच का उपयोग करें ताकि 'वोक ही' मिले और गुर्दे कुरकुरे व मुलायम रहें।
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