爆炒腰花
Um clássico da culinária de Shandong, os rins de porco são limpos e cortados em forma de flor. Salteados rapidamente em fogo alto, ficam tenros e crocantes com um molho saboroso, excelente para acompanhar arroz.
Ingredients
16 items- Rins de porco 2 (cerca de 400 g)
- Pimentão verde 1
- Pimentão vermelho 1
- Cogumelo orelha-de-pau seco 10 g
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Vinagre preto 1/2 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar os rins: Retire a membrana externa, corte cada rim ao meio no sentido do comprimento. Com uma faca, remova a pelve renal branca e a glândula vermelha escura do interior, que são as principais fontes de odor. Enxágue bem. Faça cortes diagonais na superfície até dois terços da profundidade, depois cortes perpendiculares em padrão de grade a intervalos de 0,5 cm. Corte em pedaços com cerca de 3 cm de largura e coloque numa tigela.
Marinar os rins: Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, uma pitada de sal, 1 colher de chá de amido de milho e 1 colher de chá de óleo aos pedaços de rim. Misture bem com as mãos e deixe marinar por 10 minutos para temperar e selar a humidade, eliminando o sabor forte.
Preparar o molho: Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de sopa de molho de soja escuro, 1/2 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar, o amido de milho restante, uma pitada de sal e pimenta branca. Adicione 3 colheres de sopa de água e mexa até ficar homogéneo.
Escaldar os rins: Leve uma panela de água a ferver. Adicione os pedaços de rim e escalde por cerca de 20 segundos até enrolarem e mudarem de cor. Escorra imediatamente; não coza demais ou ficarão duros. Para grandes quantidades, escalde em lotes para manter a temperatura.
Saltear os aromáticos: Aqueça o wok em lume forte e adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente (cerca de 180°C), adicione as fatias de gengibre, alho e os segmentos de cebolinha. Salteie cerca de 10 segundos, depois adicione os pedaços de pimentão verde e vermelho e os cogumelos orelha-de-pau. Salteie cerca de 30 segundos até estarem tenros. Retire e reserve.
Saltear os rins: Adicione um pouco mais de óleo ao wok e aqueça até fumegar. Adicione os rins escorridos e salteie rapidamente em lume forte. Deite o molho preparado ao longo da borda do wok. Continue a saltear cerca de 15 segundos, permitindo que os rins se revistam uniformemente com o molho e este engrosse.
Misturar tudo: Devolva os pimentões e cogumelos salteados ao wok. Salteie tudo junto em lume forte por cerca de 10 segundos para combinar os sabores e reduzir o molho. Apague o lume.
Servir: Transfira os rins salteados para um prato de servir. Sirva imediatamente quente.
Tips
Certifique-se de remover completamente a fáscia interna dos rins, caso contrário terão um sabor forte. Escalde apenas brevemente até enrolarem; não coza demais. Use sempre lume forte durante o salteado final para obter wok hei e manter os rins tenros e crocantes.
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