爆炒腰花
Классическое блюдо шаньдунской кухни: свиные почки тщательно очищаются и нарезаются в форме цветка. Быстрая обжарка на сильном огне придает им нежную и хрустящую текстуру с пикантным соусом, прекрасно подходит в качестве гарнира к рису.
Ingredients
16 items- Свиные почки 2 шт (около 400 г)
- Зеленый болгарский перец 1 шт
- Красный болгарский перец 1 шт
- Сушеные древесные грибы 10 г
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Темный соевый соус 1/2 столовой ложки
- Черный уксус 1/2 столовой ложки
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовка почек: Снять внешнюю оболочку, разрезать каждую почку вдоль пополам. Ножом удалить белую почечную лоханку и темно-красную железу внутри, которые являются основным источником запаха. Промыть чистой водой. Сделать диагональные надрезы на поверхности на две трети глубины, затем перпендикулярные надрезы крест-накрест с интервалом 0,5 см. Нарезать кусочками шириной около 3 см и выложить в миску.
Маринование почек: Добавить к кусочкам почек 1 столовую ложку кулинарного вина, щепотку соли, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешать руками и оставить мариноваться на 10 минут для приправы и запечатывания влаги, удаляя сильный запах.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешать 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 столовой ложки темного соевого соуса, 1/2 столовой ложки черного уксуса, 1 чайную ложку сахара, оставшийся кукурузный крахмал, щепотку соли и белого перца. Добавить 3 столовые ложки воды и размешать до однородности.
Бланширование почек: Довести воду в кастрюле до кипения. Добавить кусочки почек и бланшировать около 20 секунд, пока они не свернутся и не изменят цвет. Немедленно слить; не переваривать, иначе они станут жесткими. Для больших порций бланшировать в несколько приемов, чтобы поддерживать температуру.
Обжарка ароматических ингредиентов: Разогреть вок на сильном огне и добавить 3 столовые ложки масла. Когда масло нагреется (около 180°C), добавить ломтики имбиря, чеснока и кусочки зеленого лука. Обжаривать около 10 секунд, затем добавить кусочки зеленого и красного перца и древесные грибы. Обжаривать около 30 секунд до легкой мягкости. Снять и отложить.
Обжарка почек: Добавить еще немного масла в вок и нагреть до появления дыма. Добавить слитые почки и быстро обжарить на сильном огне. Влить приготовленный соус по краю вока. Продолжить обжаривание около 15 секунд, позволяя почкам равномерно покрыться соусом и соусу загустеть.
Смешивание: Вернуть обжаренные перец и грибы обратно в вок. Обжарить всё вместе на сильном огне около 10 секунд, чтобы объединить вкусы и загустить соус. Выключить огонь.
Подача: Переложить обжаренные почки на сервировочное блюдо. Подавать немедленно горячими.
Tips
Обязательно полностью удалите внутреннюю фасцию почек, иначе будет сильный запах. Бланшируйте очень коротко, до сворачивания; не переваривайте. При окончательной обжарке всегда используйте сильный огонь для достижения 'вок хей' и сохранения почек нежными и хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.