爆炒腰花
Un clásico de la cocina de Shandong, los riñones de cerdo se limpian y se cortan para formar flores. Salteados rápidamente a fuego alto, quedan tiernos y crujientes con una salsa sabrosa, ideal para acompañar arroz.
Ingredients
16 items- Riñones de cerdo 2 (unos 400g)
- Pimiento verde 1
- Pimiento rojo 1
- Hongos oreja de madera secos 10g
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vinagre negro 1/2 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar los riñones: Pelar la membrana externa, cortar cada riñón por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo, retirar la pelvis renal blanca y la glándula roja oscura del interior, que son las principales fuentes de olor. Enjuagar bien. Hacer cortes diagonales en la superficie hasta dos tercios de profundidad, luego cortes perpendiculares en forma de rejilla a intervalos de 0,5 cm. Cortar en trozos de unos 3 cm de ancho y colocar en un bol.
Marinar los riñones: Añadir 1 cucharada de vino de cocina, una pizca de sal, 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de aceite a los trozos de riñón. Mezclar bien con las manos y dejar marinar 10 minutos para sazonar y sellar la humedad, eliminando el sabor fuerte.
Preparar la salsa: En un bol pequeño, combinar 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharada de salsa de soja oscura, 1/2 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar, la maicena restante, una pizca de sal y pimienta blanca. Añadir 3 cucharadas de agua y remover hasta integrar.
Escaldar los riñones: Llevar una olla de agua a ebullición. Añadir los trozos de riñón y escaldar durante unos 20 segundos hasta que se enrollen y cambien de color. Escurrir inmediatamente; no cocer demasiado o se pondrán duros. Para grandes cantidades, escaldar en tandas para mantener la temperatura.
Saltear los aromáticos: Calentar el wok a fuego fuerte y añadir 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente (unos 180°C), añadir las rodajas de jengibre, ajo y los segmentos de cebolleta. Saltear unos 10 segundos, luego añadir los trozos de pimiento verde y rojo y las orejas de madera. Saltear unos 30 segundos hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
Saltear los riñones: Añadir un poco más de aceite al wok y calentar hasta que humee. Añadir los riñones escurridos y saltear rápidamente a fuego fuerte. Verter la salsa preparada por el borde del wok. Seguir salteando unos 15 segundos, permitiendo que los riñones se cubran uniformemente con la salsa y esta espese.
Mezclar todo: Devolver los pimientos y las orejas de madera salteados al wok. Saltear todo junto a fuego fuerte unos 10 segundos para combinar los sabores y que la salsa se reduzca. Apagar el fuego.
Servir: Transferir los riñones salteados a un plato de servir. Servir inmediatamente caliente.
Tips
Asegúrate de retirar por completo la fascia interna de los riñones, o tendrán un sabor fuerte. Escalda solo brevemente hasta que se enrollen; no hiervas de más. Usa siempre fuego alto durante el salteado final para obtener un wok hei y mantener los riñones tiernos y crujientes.
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