Beignet de Tianjin Erduoyan (gâteau de riz gluant en forme d'oreille)
Une collation traditionnelle de Tianjin, croûte dorée et croustillante, garniture sucrée aux haricots rouges, en forme d'oreille.
Ingredients
9 items- Farine de riz gluant 150 g
- Farine de blé 30 g
- Levure sèche 3 g
- Sucre granulé 20 g
- Eau tiède environ 120 ml
- Haricots rouges 80 g
- Sucre granulé 30 g
- Huile végétale selon besoin
- Un peu de farine sèche un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger la farine de riz gluant, la farine de blé, le sucre et la levure. Ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir en une pâte lisse. Couvrir d'un film et laisser lever 30 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement.
Cuire les haricots trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 40 min). Égoutter, écraser avec le sucre et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que la pâte se raffermisse et puisse être façonnée.
Saupoudrer le plan de travail de farine. Diviser la pâte en 8 parts égales (environ 25 g chacune). Former des boules.
Aplatir une boule en un disque épais. Déposer 20 g de pâte de haricots au centre. Refermer hermétiquement avec les doigts, puis aplatir en un disque d'environ 5 cm de diamètre.
Placer les galettes sur un plateau fariné, couvrir d'un linge humide et laisser lever 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et légèrement plus grande.
Verser suffisamment d'huile dans un wok. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 160°C (fines bulles autour d'une baguette), puis réduire à feu doux.
Glisser délicatement les galettes dans l'huile. Frire à feu doux sans les toucher au début. Quand elles flottent, les retourner de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, environ 6 minutes.
Retirer avec une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud pour le meilleur croustillant.
Tips
Bien sceller la garniture pour éviter qu'elle n'éclate à la friture. Maintenir l'huile à une température moyenne-basse pour éviter l'extérieur brûlé et l'intérieur cru. Meilleur dégusté fraîchement frit.
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