Тяньцзинь Эрдуоянь Жареный пирожок (пирожок из клейкого риса в форме уха)
Традиционная закуска из Тяньцзиня, хрустящая золотистая корочка и сладкая начинка из красной фасоли, по форме напоминающая ухо.
Ingredients
9 items- Клейкая рисовая мука 150 г
- Пшеничная мука 30 г
- Сухие дрожжи 3 г
- Сахар 20 г
- Тёплая вода около 120 мл
- Красная фасоль 80 г
- Сахар 30 г
- Растительное масло по необходимости
- Немного сухой муки немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте клейкую рисовую муку, пшеничную муку, сахар и дрожжи. Постепенно добавьте тёплую воду и замесите гладкое тесто. Накройте плёнкой и дайте подняться 30 минут, пока слегка не увеличится.
Сварите замоченную фасоль в воде до очень мягкого состояния (около 40 минут). Слейте, разомните с сахаром и обжаривайте на слабом огне, пока паста не загустеет и не будет держать форму.
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 8 равных частей (примерно по 25 г). Скатайте в шарики.
Расплющите шарик в толстый круг. Положите 20 г фасолевой пасты в центр. Плотно закройте пальцами, затем расплющите в лепёшку диаметром около 5 см.
Выложите заготовки на посыпанный мукой поднос, накройте влажной тканью и дайте постоять 15 минут, пока поверхность не станет гладкой и слегка увеличится.
Налейте в вок достаточно масла. Разогрейте на средне-сильном огне до 160°C (мелкие пузырьки вокруг палочки), затем убавьте до слабого.
Осторожно опустите заготовки в масло. Жарьте на слабом огне, сначала не трогая. Когда всплывут, иногда переворачивайте. Готовьте до золотистого цвета и хруста с обеих сторон, около 6 минут.
Выньте шумовкой, обсушите на бумажных полотенцах и подавайте горячими для максимальной хрусткости.
Tips
Плотно запечатывайте начинку, чтобы она не вытекла при жарке. Держите масло на средне-слабом огне, чтобы избежать подгорания снаружи и сырости внутри. Лучше всего есть свежеприготовленными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.