তিয়ানজিন এরদুওয়ান ফ্রাইড কেক (কানের আকৃতির চটচটে চালের কেক)
তিয়ানজিনের ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, সোনালি খাস্তা বাইরের আবরণ ও মিষ্টি লাল শিমের পুর, কানের আকারে তৈরি বলে এর নাম ।
Ingredients
9 items- চটচটে চালের গুঁড়া ১৫০ গ্রাম
- আটা ৩০ গ্রাম
- শুকনো ইস্ট ৩ গ্রাম
- চিনি ২০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি প্রায় ১২০ মিলি
- লাল শিম ৮০ গ্রাম
- চিনি ৩০ গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজনমতো
- একটু শুকনো আটা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
চটচটে চালের গুঁড়া, আটা, চিনি ও ইস্ট একসঙ্গে মেশান। ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ আটা তৈরি করুন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফোলান।
ভেজানো লাল শিম পানি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ৪০ মিনিট)। পানি ঝরিয়ে চিনি দিয়ে ম্যাশ করুন, তারপর কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ পেস্ট শক্ত হয় ও গোলা তৈরি করা যায়।
কাজের পৃষ্ঠে শুকনো আটা ছিটান। আটা লম্বা করে কেটে ৮টি সমান ভাগ করুন (প্রায় ২৫ গ্রাম করে)। গোল করুন।
একটি ভাগ মোটা গোল চাকতিতে বেলুন। মাঝে ২০ গ্রাম শিমের পেস্ট দিন। আঙুল দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন, তারপর প্রায় ৫ সেন্টিমিটার ব্যাসের চাকতি তৈরি করুন।
আটা লাগানো ট্রেতে রাখুন, ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট ফোলান যতক্ষণ পৃষ্ঠ মসৃণ ও সামান্য বড় হয়।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১৬০°C পর্যন্ত (বাঁশের কাঠি দিয়ে ফুটলে ছোট বুদবুদ), তারপর আঁচ কমিয়ে নিন।
আলতো করে চাকতিগুলো তেলে দিন। কম আঁচে ভাজুন প্রথমে না নাড়িয়ে। যখন ভেসে উঠবে, মাঝেমধ্যে উল্টে দিন। উভয় পাশ সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মোট প্রায় ৬ মিনিট।
ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে, কাগজের তোয়ালে রেখে তেল শোষণ করুন, এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
পুর শক্ত করে বন্ধ করুন যাতে ভাজার সময় ফেটে না যায়। তেলের তাপমাত্রা মাঝারি-নিম্ন রাখুন যাতে বাইরে পুড়ে না যায় ও ভেতরে কাঁচা না থাকে। তাজা ভাজা সবচেয়ে খাস্তা হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।