Bolinho frito Tianjin Erduoyan (Bolo de arroz glutinoso em forma de orelha)
Um lanche tradicional de Tianjin, casca dourada e crocante, recheio doce de feijão vermelho, em forma de orelha, daí o nome.
Ingredients
9 items- Farinha de arroz glutinoso 150 g
- Farinha de trigo 30 g
- Fermento seco 3 g
- Açúcar refinado 20 g
- Água morna cerca de 120 ml
- Feijão vermelho 80 g
- Açúcar refinado 30 g
- Óleo vegetal a gosto
- Um pouco de farinha seca um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture a farinha de arroz glutinoso, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Adicione água morna gradualmente e sove até obter uma massa lisa. Cubra com filme e deixe crescer 30 minutos até inchar ligeiramente.
Cozinhe o feijão demolhado em água até ficar muito macio (cerca de 40 minutos). Escorra, amasse com o açúcar e refogue em fogo baixo até a pasta endurecer e poder ser moldada.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Divida a massa em 8 partes iguais (cerca de 25 g cada). Enrole bolas.
Achate uma bola em um círculo grosso. Coloque 20 g de pasta de feijão no centro. Feche bem com os dedos, depois achate em um disco de cerca de 5 cm de diâmetro.
Coloque os discos em uma bandeja enfarinhada, cubra com pano úmido e deixe crescer 15 minutos até a superfície ficar lisa e ligeiramente maior.
Despeje óleo suficiente em um wok. Aqueça em fogo médio-alto até 160°C (bolhas finas ao redor de um palito), depois reduza para fogo baixo.
Deslize suavemente os discos no óleo. Frite em fogo baixo sem tocá-los no início. Quando flutuarem, vire de vez em quando. Cozinhe até ambos os lados dourarem e ficarem crocantes, cerca de 6 minutos.
Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e sirva quente para obter o melhor crocante.
Tips
Sele bem o recheio para evitar que estoure ao fritar. Mantenha o óleo em temperatura média-baixa para não queimar por fora e deixar cru por dentro. Melhor consumir recém-frito.
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