Tranches de Conque Sautées au Riz Fermenté Rouge (Dan Zao Xiang Luo Pian)
Un plat classique du Fujian, des tranches de conque croustillantes avec un riche arôme de riz fermenté, présenté en rouge et blanc, rafraîchissant et délicieux.
Ingredients
14 items- Conque fraîche 300 g
- Riz fermenté rouge (hongzao) 2 cuillères à soupe
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Ciboule de Chine (ou ail vert) 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Ail 2 gousses
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel selon votre goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Fécule de maïs + eau 1 cuillère à café de fécule + 2 cuillères à soupe d'eau
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer la conque et la couper en tranches fines de 0,3 cm. Faire mariner avec 1 cuillère à soupe de vin, une pincée de sel et 1 cuillère à café de fécule pendant 10 minutes, en mélangeant bien.
Tranché les pousses de bambou, couper la ciboule en segments, trancher le gingembre et l'ail. Mélanger le riz fermenté avec 1 cuillère à soupe de vin jusqu'à consistance lisse.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les tranches de conque pendant environ 10 secondes, puis égoutter immédiatement pour les garder tendres et croustillantes.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le riz fermenté et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
Passer à feu vif, ajouter les pousses de bambou et faire sauter 15 secondes. Ajouter les tranches de conque et la ciboule, verser le mélange de vin préparé et faire sauter rapidement pendant 30 secondes.
Assaisonner avec sauce soja, sucre et poivre blanc. Verser le mélange fécule-eau pour épaissir, remuer jusqu'à ce que la sauce enrobe les ingrédients. Éteindre le feu et servir.
Tips
Blanchir la conque très rapidement pour la garder croustillante; ne pas trop cuire le riz fermenté pour éviter l'amertume; utiliser un feu vif tout au long de la cuisson.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.