단짜오 샹뤄삔 (淡糟香螺片) - 붉은 발효 쌀을 곁들인 소라볶음
푸젠성의 대표 요리로, 소라의 아삭한 식감과 붉은 발효 쌀의 진한 향이 조화를 이루며, 붉고 흰 색감이 보기 좋아 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
14 items- 신선한 소라살 300g
- 붉은 발효 쌀 (홍조) 2 큰술
- 죽순 50g
- 부추 (또는 마늘종) 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 2쪽
- 요리주 2 큰술
- 연간장 1 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 소금 약간
- 흰 후춧가루 약간
- 전분 1 작은술
- 전분물 전분 1 작은술 + 물 2 큰술
- 식용유 3 큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
소라살을 씻어 0.3cm 두께로 얇게 썬다. 요리주 1큰술, 소금 약간, 전분 1작은술을 넣고 잘 버무려 10분간 재운다.
죽순을 얇게 썰고 부추는 토막내며 생강과 마늘은 편으로 썬다. 붉은 발효 쌀에 요리주 1큰술을 넣어 매끄럽게 개어둔다.
냄비에 물을 끓여 소라살을 10초 정도 데친 후 바로 건져 물기를 뺀다 (아삭함 유지).
중불로 달군 웍에 기름 2큰술을 두르고 생강과 마늘을 20초간 볶아 향을 낸다. 붉은 발효 쌀을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
강불로 올려 죽순을 넣고 15초간 볶는다. 소라살과 부추를 넣고 준비한 발효 쌀물을 둘러 30초간 재빨리 볶는다.
간장, 설탕, 흰 후추로 간을 맞추고 전분물을 넣어 농도를 내어 재료에 고루 묻힌다. 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
소라는 너무 오래 데치지 않아야 아삭함이 살아납니다. 붉은 발효 쌀은 타지 않도록 짧게 볶아야 쓴맛이 나지 않습니다. 처음부터 끝까지 강불로 빠르게 조리하는 것이 성공의 핵심입니다.
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