Жареные ломтики морского ушка с красным ферментированным рисом (Дань Зао Сян Ло Пянь)
Классическое блюдо провинции Фуцзянь, хрустящие ломтики морского ушка с насыщенным ароматом ферментированного риса, представленное в красных и белых тонах, освежающее и вкусное.
Ingredients
14 items- Свежее мясо морского ушка (трубач) 300 г
- Красный ферментированный рис (хунцзао) 2 столовые ложки
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Китайский шнитт-лук (или зеленый чеснок) 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 2 зубчика
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Крахмал + вода 1 чайная ложка крахмала + 2 столовые ложки воды
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте мясо морского ушка и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 0,3 см. Замаринуйте с 1 столовой ложкой вина, щепоткой соли и 1 чайной ложкой крахмала на 10 минут, хорошо перемешивая.
Нарежьте побеги бамбука, шнитт-лук на сегменты, имбирь и чеснок ломтиками. Смешайте красный ферментированный рис с 1 столовой ложкой вина до получения однородной массы.
Доведите воду в кастрюле до кипения. Бланшируйте ломтики ушка около 10 секунд, затем сразу слейте воду, чтобы сохранить их нежными и хрустящими.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок 20 секунд до появления аромата. Добавьте красный ферментированный рис и жарьте, пока он не станет ароматным.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте ломтики бамбука и жарьте 15 секунд. Добавьте ломтики ушка и шнитт-лук, влейте подготовленную смесь вина и быстро обжаривайте 30 секунд.
Приправьте соевым соусом, сахаром и белым перцем. Влейте крахмальную смесь для загущения, перемешайте, пока соус покроет ингредиенты. Выключите огонь и подавайте.
Tips
Бланшируйте ушко быстро, чтобы оно оставалось хрустящим; не пережаривайте ферментированный рис, чтобы избежать горечи; готовьте на сильном огне на протяжении всего процесса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.