Concombre de mer braisé aux oignons verts (Cong Shao Hai Shen)
Un grand classique du Shandong : un concombre de mer tendre imprégné d'une huile d'oignon parfumée, nappé d'une sauce riche et savoureuse. Parfait pour les banquets de fête.
Ingredients
12 items- Concombre de mer réhydraté 500 g
- Oignons verts (cébettes) 200 g
- Gingembre 20 g
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café (5 ml)
- Sucre 1 cuillère à café (5 g)
- Bouillon 200 ml
- Liaison de fécule de maïs 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sel selon le goût (environ 1 g)
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe (45 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Fendez les concombres de mer réhydratés dans la longueur, retirez la bouche sableuse et les impuretés, rincez-les soigneusement. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson, blanchissez les concombres de mer 2 minutes, puis égouttez et réservez. Cela élimine toute odeur de poisson.
Coupez la partie blanche des oignons verts en tronçons de 5 cm. Émincez le gingembre. Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le poivre blanc et le bouillon (ou l'eau). Mélangez bien et réservez.
Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à environ 150°C (quelques secondes avant la fumée). Ajoutez les oignons verts et le gingembre, faites-les frire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirez quelques oignons pour la garniture, laissez le reste et l'huile dans le wok.
Passez à feu vif, ajoutez les concombres de mer blanchis et faites-les sauter rapidement pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés d'huile d'oignon. Versez le vin de cuisson sur le bord du wok pour libérer les arômes. Versez la sauce préparée, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 5-8 minutes jusqu'à ce que les concombres de mer soient tendres et aient absorbé la saveur ; une baguette doit traverser facilement la partie la plus épaisse.
Une fois les concombres de mer tendres et savoureux, retirez-les avec les oignons verts et disposez-les sur un plat de service. Gardez la sauce dans le wok, portez à ébullition à feu vif, ajoutez la liaison de fécule de maïs en remuant rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez un peu de sauce soja foncée si nécessaire pour la couleur. Terminez avec un filet d'huile d'oignon pour faire briller.
Versez la sauce épaisse uniformément sur les concombres de mer, garnissez des oignons verts croustillants réservés et servez immédiatement. Ce plat offre un riche arôme d'oignon, un concombre de mer tendre et une sauce onctueuse, parfait avec du riz ou en point d'orgue d'un banquet.
Tips
Utilisez des concombres de mer réhydratés de qualité supérieure pour une meilleure texture. L'huile d'oignon est la clé – faites-la frire lentement à feu doux pour éviter de brûler. Ajustez le temps de mijotage en fonction de la taille du concombre de mer ; il doit être facilement percé avec une baguette. La liaison de fécule doit être suffisamment épaisse pour enrober le concombre de mer. Un dernier filet d'huile d'oignon ajoute brillance et saveur.
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