Hải sâm om hành lá (Cong Shao Hai Shen)
Món ăn kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, hải sâm mềm mại thấm dầu hành thơm, sốt đậm đà. Lựa chọn hoàn hảo cho các bữa tiệc và chiêu đãi.
Ingredients
12 items- Hải sâm ngâm nước 500 g
- Hành lá (phần trắng) 200 g
- Gừng 20 g
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh (30 ml)
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh (15 ml)
- Xì dầu đen 1 muỗng cà phê (5 ml)
- Đường 1 muỗng cà phê (5 g)
- Nước dùng 200 ml
- Bột bắp pha nước 2 muỗng canh (30 ml)
- Muối một ít (khoảng 1 g)
- Tiêu trắng xay một chút
- Dầu ăn 3 muỗng canh (45 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Bổ đôi hải sâm đã ngâm theo chiều dọc, bỏ miệng cát và tạp chất, rửa thật sạch. Đun sôi nước trong nồi, thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, chần hải sâm trong 2 phút, vớt ra để ráo. Bước này giúp loại bỏ mùi tanh.
Cắt phần trắng của hành lá thành khúc dài 5 cm. Gừng thái lát. Pha sốt: trong bát nhỏ, trộn xì dầu nhạt, xì dầu đen, đường, tiêu trắng và nước dùng (hoặc nước), khuấy đều để riêng.
Làm nóng chảo ở lửa vừa, cho dầu vào đun đến khoảng 150°C. Cho hành lá và gừng vào, chiên ở lửa nhỏ trong 3-4 phút cho đến khi hành vàng và thơm. Múc một ít hành để riêng trang trí, để phần còn lại với dầu trong chảo.
Vặn lửa to, cho hải sâm đã chần vào đảo nhanh 1 phút để ngấm dầu hành. Rưới rượu nấu ăn quanh thành chảo để dậy mùi. Đổ sốt đã pha vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và om trong 5-8 phút cho đến khi hải sâm mềm và thấm vị, dùng đũa xiên qua phần dày nhất thấy dễ dàng.
Sau khi hải sâm mềm và ngấm, gắp hải sâm và hành ra đĩa. Giữ lại nước sốt trong chảo, bật lửa to, cho bột bắp pha nước vào khuấy nhanh tay cho đến khi sốt sệt lại và bám vào mặt muỗng. Thêm chút xì dầu đen nếu cần tạo màu. Cuối cùng rưới một ít dầu hành (minh du) để tăng độ bóng.
Rưới đều sốt sệt lên hải sâm, trang trí với hành lá chiên giòn đã để riêng và dùng ngay. Món ăn có hương thơm nồng của hành, hải sâm mềm và nước sốt đậm đà, rất hợp với cơm trắng hoặc làm món tiệc.
Tips
Chọn hải sâm ngâm nước chất lượng cao để có độ mềm ngon. Dầu hành là yếu tố then chốt – phi ở lửa nhỏ để không bị cháy. Thời gian om tùy thuộc vào kích thước hải sâm; đũa xiêm qua dễ dàng là đạt. Nước bột bắp cần đủ sệt để phủ đều hải sâm. Rưới dầu hành cuối cùng tạo độ bóng và hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.