葱烧海参
葱烧海参是鲁菜经典，海参软糯弹滑，大葱香气四溢，酱汁浓郁醇厚，配以温热酱汁，是一道令人难忘的宴客大菜。
原料
12 种- 水发海参 500克
- 大葱 200克
- 生姜 20克
- 料酒 2汤匙（约30毫升）
- 生抽 1汤匙（约15毫升）
- 老抽 1茶匙（约5毫升）
- 白糖 1茶匙（约5克）
- 高汤 200毫升
- 水淀粉 2汤匙（约30毫升）
- 盐 少许（约1克）
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙（约45毫升）
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将水发海参从中间纵向切开，去除沙嘴和杂质，清洗干净。锅中烧开水，加入1汤匙料酒，放入海参焯水2分钟，捞出沥干备用。这一步可以有效去除杂质和腥味。
大葱取葱白部分，切成约5厘米长的段。生姜切片。调汁：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和高汤（或水），搅拌均匀备用。
炒锅烧热，倒入食用油，中火烧至五成热（约150℃），放入切好的大葱段和姜片，用小火慢炸约3-4分钟，直到葱白表面金黄、葱香浓郁，盛出一部分葱段留作装饰，锅中留底油和部分葱段。
转大火，将焯好水的海参倒入锅中，快速翻炒约1分钟，让海参均匀裹上葱油。然后沿锅边淋入料酒，激发出香味。接着倒入调好的酱汁，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮约5-8分钟，直到海参充分吸收汤汁味道，用筷子能轻松插入最厚处即可。
待海参软糯入味后，捞出海参和葱段摆盘。锅中留汤汁，开大火，倒入水淀粉勾芡，边倒边快速搅拌，至汤汁浓稠能挂住勺背。如果颜色偏淡可补少量老抽。最后淋入明油（葱油）提亮。
将煮好的浓稠酱汁均匀浇在海参上，点缀上之前留出的炸葱段，即可上桌。葱香浓郁，海参软糯，酱汁醇厚，是一道下饭或宴客的佳品。
小贴士
海参一定要选水发好的优质海参，口感才软糯。炸葱油是整道菜的关键，小火慢炸，不要炸焦。焖煮时间视海参大小调整，以筷子能轻松插入为宜。勾芡要浓稠适中，包裹住海参表面。最后淋明油可以增加光泽。
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