خيار البحر المطهو مع البصل الأخضر (كونغ شاو هاي شين)
طبق كلاسيكي من مقاطعة شاندونغ، حيث خيار البحر الطري المغمور بزيت البصل العطري وصلصة غنية ولذيذة. مثالي للمآدب والولائم.
Ingredients
12 items- خيار البحر المنقوع 500 غرام
- بصل أخضر 200 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- نبيذ الطهي ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقة كبيرة (15 مل)
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة (5 مل)
- سكر ملعقة صغيرة (5 غرام)
- مرق 200 مل
- خليط نشا الذرة ملعقتان كبيرتان (30 مل)
- ملح حسب الرغبة (حوالي 1 غرام)
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
Nutrition
Steps （6 steps）
قطع خيار البحر منقوعاً بالطول، أزل الفم الرملي والشوائب، واشطفه جيداً. اغلي ماء في قدر، أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، اسلق خيار البحر لمدة دقيقتين، ثم صفيه واتركه جانباً. هذا يزيل أي رائحة نفاذة.
قطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع بطول 5 سم. شرائح الزنجبيل. تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الفاتحة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، الفلفل الأبيض والمرق (أو الماء). قلّب جيداً واتركه جانباً.
سخّن المقلاة على نار متوسطة، أضف الزيت وسخّنه حتى 150 درجة مئوية تقريباً. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل، اقليها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح البصل ذهبياً وعطرياً. انزع بعض البصل للتزيين، واترك الباقي مع الزيت في المقلاة.
ارفع النار إلى عالية، أضف خيار البحر المسلوق وقلّه بسرعة لمدة دقيقة واحدة حتى يغطى جيداً بزيت البصل. صب نبيذ الطهي على حافة المقلاة لتحرير الرائحة. صب الصلصة المحضرة، ارفع إلى الغليان، ثم خفف النار، غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح خيار البحر طرياً ومتشرباً بالنكهة؛ يجب أن يخترقه عود الطعام بسهولة في الجزء الأكثر سمكاً.
بمجرد أن يصبح خيار البحر طرياً ولذيذاً، انقله مع البصل إلى طبق التقديم. أبقِ الصلصة في المقلاة، ارفعها إلى غليان على نار عالية، أضف خليط نشا الذرة مع التحريك السريع حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة. أضف القليل من صلصة الصويا الداكنة إذا لزم الأمر للون. أضف في النهاية قليلاً من زيت البصل (مينغ يو) لمعاناً.
اسكب الصلصة السميكة بالتساوي فوق خيار البحر، زيّن بقطع البصل الأخضر المقرمشة المحفوظة، وقدم فوراً. يقدم الطبق رائحة بصل غنية، خيار بحر طرياً، وصلصة فاخرة، مثالي مع الأرز أو كنجم في الولائم.
Tips
استخدم خيار بحر منقوع عالي الجودة للحصول على أفضل قوام. زيت البصل هو المفتاح – اقليه ببطء على نار هادئة لتجنب الاحتراق. اضبط وقت الطهي حسب حجم خيار البحر؛ يجب أن يخترقه عود الطعام بسهولة. يجب أن يكون خليط النشا ثخيناً بما يكفي لتغليف خيار البحر. اللمسة الأخيرة من زيت البصل تضيف لمعاناً ونكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.