Geji Menbing de Zhengzhou (Pancake Estofado)
Especialidad centenaria de Zhengzhou: tiras de panqueque suaves que absorben el jugo sabroso de la carne, un plato sustancioso y aromático.
Ingredients
17 items- Panqueque grande cocido (o tiras de panqueque listas) 300 g
- Carne de res (o cordero) 150 g
- Repollo 100 g
- Zanahoria 50 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 2 dientes
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Vino de arroz (Shaoxing) 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Maicena 1 cucharadita
- Caldo o agua 200 ml
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar el panqueque cocido en tiras finas de unos 0,5 cm. Si usa tiras listas, omita este paso.
Cortar la carne en tiras finas, agregar vino de arroz, salsa de soja clara y oscura, pimienta blanca y maicena. Mezclar bien y marinar 15 minutos.
Rallar el repollo y la zanahoria; cortar las cebolletas en trozos; picar el jengibre y el ajo.
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Saltear la carne rápidamente hasta que cambie de color, unos 1 minuto, luego retirar.
Agregar otra cucharada de aceite; saltear jengibre y ajo a fuego medio hasta que estén fragantes, luego agregar repollo y zanahoria. Saltear 2 minutos hasta que se ablanden.
Devolver la carne al wok; verter el caldo, el resto de salsa de soja, azúcar y sal. Llevar a ebullición. Extender las tiras de panqueque uniformemente encima. Tapar y cocer a fuego lento 5-7 minutos.
Destapar, subir el fuego a medio-alto, saltear para reducir el líquido. Agregar cebolletas y rociar aceite de sésamo. Mezclar bien y servir.
Tips
1. Corte las tiras de panqueque uniformemente para que absorban la salsa de manera pareja. 2. Use fuego lento al cocer para evitar que se queme. 3. Agregue suficiente líquido para ablandar los panqueques; demasiado los hace pastosos, muy poco los deja secos. 4. Puede sustituir la carne de res con cordero para variar.
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