정저우 거지 멘빙(Geji Menbing)
정저우의 백년 전통 간식. 부드러운 전병 가닥이 육즙을 흠뻑 머금어 고소하고 풍미 깊은 맛을 냅니다.
Ingredients
17 items- 익힌 전병 (또는 완제품 전병가닥) 300g
- 소고기 (또는 양고기) 150g
- 양배추 100g
- 당근 50g
- 쪽파 2뿌리
- 생강 3쪽
- 마늘 2쪽
- 연한 간장 3큰술
- 진간장 1작은술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 전분 1작은술
- 육수 또는 물 200ml
- 식용유 3큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
익힌 전병을 0.5cm 폭의 가느다란 채로 썬다. 완제품 전병가닥을 쓰면 생략한다.
소고기를 채 썰어 요리주, 연한 간장, 진간장, 흰 후춧가루, 전분을 넣고 고루 버무려 15분 재운다.
양배추와 당근을 채 썰고 쪽파는 송송 썰며 생강과 마늘은 다진다.
중강불로 달군 팬에 기름 1큰술을 두르고 소고기를 넣어 색이 변할 때까지 약 1분간 볶아낸다.
기름 1큰술을 더 넣고 중불에서 생강과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 양배추와 당근을 넣고 2분간 볶아 부드럽게 한다.
소고기를 다시 넣고 육수, 남은 간장, 설탕, 소금을 부어 끓인다. 전병가닥을 골고루 펼쳐 얹고 뚜껑을 덮어 약불에서 5~7분간 찐다.
뚜껑을 열고 중강불로 바꿔 국물을 줄이며 볶는다. 쪽파와 참기름을 넣어 섞은 후 접시에 담아 낸다.
Tips
1. 전병가닥은 굵기를 고르게 썰어야 양념이 골고루 스며든다. 2. 찔 때는 약한 불로 천천히 익혀 타지 않게 한다. 3. 전병이 부드러워질 정도로만 국물을 맞춘다. 너무 많으면 질척하고 적으면 퍽퍽하다. 4. 소고기 대신 양고기를 써도 색다른 맛을 낸다.
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