郑州葛记焖饼
葛记焖饼是郑州百年老字号小吃，饼丝柔韧吸饱肉汁，搭配牛肉或羊肉，香气扑鼻，软糯鲜香，让人一尝难忘。
原料
17 种- 大饼（或熟饼丝） 300克
- 牛肉（或羊肉） 150克
- 圆白菜 100克
- 胡萝卜 50克
- 葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 高汤或水 200毫升
- 食用油 3汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
熟大饼切细丝，约0.5厘米宽备用。若用现成饼丝可省略此步。
牛肉切细丝，加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟。
圆白菜、胡萝卜切细丝，葱切段，姜蒜切末备用。
中火烧热锅，倒油转大火，下肉丝快速滑炒至变色约1分钟，盛出。
中火爆香姜蒜末，倒入蔬菜丝翻炒约2分钟至变软。
肉丝回锅，加高汤、生抽、老抽、糖、盐煮沸。铺上饼丝，盖盖转小火焖5-7分钟。
开盖中大火收汁，撒葱段，淋香油，翻匀后出锅装盘。
小贴士
1. 饼丝要切得均匀，焖制时才能均匀吸收汤汁。2. 焖制时火候宜小，以免糊锅。3. 汤汁量以刚好能焖软饼丝为佳，过多则饼丝易烂，过少容易干硬。4. 也可用羊肉替换牛肉，别有风味。
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