Cerdo estofado dulce (Tian Shao Bai)
Un plato típico de banquetes de Sichuan: panceta de cerdo tierna, pasta de judías dulces y arroz glutinoso al vapor, una armonía dulce-salada que se derrite en la boca.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo 300 g
- Arroz glutinoso 200 g
- Pasta de frijol rojo 150 g
- Azúcar moreno 50 g
- Manteca de cerdo 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharadita
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Jengibre 2 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Cebolleta picada o sésamo al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar la panceta en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición, espumar, bajar a fuego medio y cocer unos 20 min hasta que un palillo penetre fácilmente. Enfriar y cortar en láminas de 0,3 cm.
Mezclar las láminas de cerdo con 1 cucharadita de salsa de soja clara y ½ de oscura. Remover bien y marinar 10 min para que coja sabor y color.
Escurrir el arroz glutinoso remojado, extender en una vaporera y cocer al vapor a fuego fuerte unos 25 min hasta que esté tierno. Pasar a un bol y mezclar inmediatamente con 1 cucharada de manteca y 50 g de azúcar moreno triturado.
En un bol refractario hondo, colocar una capa de láminas de cerdo ligeramente solapadas en el fondo. Extender la pasta de frijol rojo de manera uniforme sobre la carne.
Cubrir con la mitad del arroz glutinoso sazonado, presionar. Añadir otra capa de cerdo y pasta, y terminar con el arroz restante, presionando para compactar.
Poner el bol en una vaporera, llevar el agua a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocer al vapor unos 60 min hasta que la carne esté muy tierna y el arroz brillante.
Apagar el fuego y dejar entibiar un poco. Cubrir el bol con un plato llano, invertir rápidamente para desmoldar el plato. Retirar el exceso de grasa.
Espolvorear con un poco de azúcar blanco, cebolleta picada o sésamo tostado y servir caliente.
Tips
Cortar la panceta lo más fina posible para que se derrita en la boca; remojar bien el arroz glutinoso para evitar granos duros; al desmoldar hacerlo rápido y con cuidado para mantener las capas.
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