মিষ্টি ব্রেজড পর্ক (টিয়ান শাও বাই)
সিচুয়ানের ঐতিহ্যবাহী ভোজের পদ, নরম শূকরের পেট, মিষ্টি বিন পেস্ট ও আঠালো চাল বাষ্পে রান্না করে তৈরি, মুখে গলিয়ে যায় মিষ্টি-নোনতা স্বাদ।
Ingredients
10 items- শূকরের পেট ৩০০ গ্রাম
- আঠালো চাল (গ্লুটিনাস রাইস) ২০০ গ্রাম
- লাল বিন পেস্ট ১৫০ গ্রাম
- বাদামী চিনি ৫০ গ্রাম
- শূকরের চর্বি (লার্ড) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- আদা ২ টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি বা তিল স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পেট আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন সহ ঠাণ্ডা পানিতে দিন। ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি আঁচে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ কাঁটা সহজে প্রবেশ করে। ঠাণ্ডা করে ০.৩ সেমি টুকরো করুন।
মাংসের টুকরোতে ১ চা চামচ হালকা ও ১/২ চা চামচ গাঢ় সয়া সস মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
ভিজানো আঠালো চাল ছেঁকে স্টিমার ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, উচ্চ আঁচে প্রায় ২৫ মিনিট বাষ্পে রান্না করুন। সিদ্ধ হলে বাটিতে নিয়ে সাথে ১ টেবিল চামচ লার্ড ও ৫০ গ্রাম বাদামী চিনি মেশান।
একটি গভীর তাপ-সহনীয় বাটিতে নীচে মেরিনেট করা মাংসের টুকরো সামান্য ওভারল্যাপ করে সাজান। তার উপর লাল বিন পেস্ট সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
আধা পরিমাণ চাল দিয়ে ঢেকে চেপে দিন। আবার মাংস ও পেস্টের স্তর দিন, বাকি চাল দিয়ে পূর্ণ করে ভালোভাবে চেপে দিন।
বাটিটি স্টিমারে রাখুন, পানি ফুটিয়ে মাঝারি-নিম্ন আঁচে প্রায় ৬০ মিনিট বাষ্প দিন যতক্ষণ মাংস খুব নরম ও চাল চকচক করে।
আঁচ বন্ধ করে সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন। প্লেট দিয়ে বাটিটি ঢেকে দ্রুত উল্টে দিন। অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিন।
সামান্য চিনি, পেঁয়াজ কুচি বা তিল ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
শূকরের পেট যত সম্ভব পাতলা কাটুন যাতে মুখে গলে যায়; আঠালো চাল ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখুন যাতে শক্ত না থাকে; উল্টানোর সময় দ্রুত ও সাবধানে করুন যাতে স্তর অক্ষত থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।