เทียนเสาไป่ (หมูตุ๋นหวาน)
เมนูอาหารจีนเสฉวนแบบดั้งเดิม หมูสามชั้นนุ่ม ๆ ถั่วแดงหวาน และข้าวเหนียวหนึบ นึ่งจนเข้ากัน ละลายในปาก
Ingredients
10 items- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ข้าวเหนียว 200 กรัม
- ถั่วแดงกวน 150 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- ขิง 2 แว่น
- เหล้าจีน (สำหรับทำอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่หมูสามชั้นในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟกลาง ต้มประมาณ 20 นาทีจนตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง 0.3 ซม.
คลุกหมูกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชาและซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา หมักไว้ 10 นาทีให้เข้าเนื้อ
สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ เกลี่ยบนถาดนึ่ง นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 25 นาทีจนสุก ย้ายใส่ชาม ใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายแดงบด 50 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ในชามทนความร้อนทรงลึก จัดหมูสามชั้นชิ้นหมักเรียงซ้อนกันเล็กน้อยที่ก้นชาม เกลี่ยถั่วแดงกวนให้ทั่ว
ตักข้าวเหนียวที่ปรุงแล้วครึ่งหนึ่งกดให้แน่น วางหมูสามชั้นและถั่วแดงอีกชั้น ตามด้วยข้าวเหนียวที่เหลือ กดให้แน่น
วางชามในลังถึง เติมน้ำ พอน้ำเดือดลดไฟอ่อน ๆ นึ่งประมาณ 60 นาทีจนหมูนุ่มและข้าวเหนียวเงา
ปิดไฟ พักให้เย็นเล็กน้อย ใช้จานคว่ำชามแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว เทน้ำมันส่วนเกินออก
โรยน้ำตาลทราย ต้นหอมหรืองาขาวคั่ว เสิร์ฟขณะร้อน
Tips
หั่นหมูสามชั้นให้บางที่สุดเพื่อเนื้อสัมผัสละลายในปาก แช่ข้าวเหนียวให้เพียงพอเพื่อไม่ให้แข็ง เวลาคว่ำชามต้องทำเร็วและระวังไม่ให้ชั้นเสียรูป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย