潮州鸭母捻
潮州鸭母捻，形似鸭母浮水，软糯Q弹，绿豆沙馅甜而不腻，是潮汕人记忆中的家乡味道。
原料
7 种- 糯米粉 200克
- 温水 150毫升
- 绿豆 100克
- 猪油 20克
- 细砂糖 40克
- 清水 适量
- 甜汤 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将100克绿豆提前浸泡4小时，洗净后放入蒸锅，大火蒸约20分钟至软烂，取出用勺子压成泥。
将绿豆泥放入不粘锅，加入20克猪油和40克细砂糖，小火不停翻炒约5分钟至水分收干、馅料成团，盛出晾凉。
盆中放入200克糯米粉，分次加入150毫升温水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布醒15分钟。
将面团搓成长条，分成约20个剂子（每个约15克），压扁后包入约15克馅料，收口捏紧，搓成椭圆形。
锅中加足量水烧开，转中火，下入包好的鸭母捻，用勺背轻推防止粘连，煮约3分钟至全部浮起。
待浮起后，加入半碗冷水，转大火再煮至再次浮起（约1分钟），捞出放入事先准备好的甜汤或红糖姜水中即可。
小贴士
包馅时收口要捏紧，防止煮时露馅；煮制时点一次冷水可使外皮更加Q弹；甜汤可以用红糖、姜片和水熬制，风味更佳。
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